莴笋
Wo Sun
Celtuce · Stem Lettuce
莴笋，又称茎用莴苣，是一种特别的蔬菜，其粗壮的茎部和叶片均可食用。茎部口感爽脆，类似荸荠，带有温和的坚果风味。在四川和上海菜中颇为流行。
莴笋（Wo Sun / 莴苣茎）的专业指南：特性、清雅风味与储存方法。
莴笋（莴笋），英文又称celtuce，是专为其肉质茎秆而培育的莴苣品种，学名Lactuca sativa var. angustana。茎秆粗大，直径可达4至6厘米，外皮绿色，须削皮食用。
莴笋在中国已有数百年的栽培历史，但在欧洲仍属较为小众的蔬菜。其脆爽多汁的茎秆是主要食用部位，叶片也可食用，但较为苦涩。
莴笋莴苣茎中国莴苣celtuce莴笋原产于中国，在长江流域及西南地区尤为普遍。在中国市场上，莴笋是春夏两季最常见的蔬菜之一，售价实惠，深受各类餐厅和家庭青睐。
在四川菜和中国素食料理中，莴笋是重要食材，常切丝腌制或大火炒制。
口感清淡细腻，略带生菜的清新植物气息，几乎无苦味。质地爽脆多汁，比黄瓜更有嚼劲，却比西芹更为柔嫩。削皮后口感洁净，细腻宜人。
莴笋是难得的口味中性却质感出色的蔬菜，非常适合搭配浓郁的调味汁。
莴笋需整茎冷藏保存，可保存1至2周。削皮后须立即烹饪，或浸泡在冷水中防止氧化变色。
削皮后的莴笋接触空气后会迅速变褐，用柠檬水浸泡或直接密封冷藏可有效延缓氧化。
削皮后将莴笋切成细丝（约3至4毫米），大火炒制约2至3分钟，加入生抽、芝麻油和一小撮糖。这是最简单却最能展现莴笋清香爽脆本味的做法。
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