豆芽

什么是豆芽？

豆芽（豆芽）是将绿豆（Vigna radiata）在水中发芽催生而成的嫩芽，芽体白嫩，带有小黄绿豆粒。

豆芽是发芽后的活体食材——即便经过烹饪，其营养价值依然完好保留。

起源与传统

豆芽在中国已有超过三千年的食用历史，据信是全球最古老的超级食物之一。后随华人移民传遍全球，在东南亚料理中尤为重要。

在越南菜中，豆芽是越南河粉（phở）不可或缺的配料，通常生食；在印度尼西亚菜和泰国菜中，豆芽用于炒米粉和各类街头小吃。

口感与质地

口感清淡，略带坚果香和新鲜蔬菜的气息，质地爽脆水嫩。生食时最为脆嫩；轻炒后依然保持适度的爽脆感。过度加热会失去爽脆口感，变得软烂。

豆芽的风味本身较为中性，主要起到增加质感和爽脆度的作用，能与各种汤汁和酱料和谐融合。

厨房应用

• 作为越南河粉（phở）的新鲜配菜，生食
• 泰式炒米粉（pad thai）不可或缺的配料
• 印尼炒饭（nasi goreng）的经典配料
• 加入中式炒面，增添爽脆口感
• 韩式拌菜（namul）的制作原料