黄瓜
Komkommer
Cucumber
黄瓜是每日新鲜供应的多功能清爽食材。口感脆嫩，水分充足，味道清淡。在亚洲菜肴中，常配芝麻和米醋生食，或作为中式凉拌菜的基础食材。
中国黄瓜（Komkommer）的专业指南：中式黄瓜品种与储存。
中国黄瓜（黄瓜），学名Cucumis sativus，是黄瓜家族中形态较长、外皮较薄的品种，通常长30至40厘米，外皮呈浅绿色，有细纹。与西方超市常见的普通黄瓜相比，中国黄瓜籽粒更少、水分更充足、苦味更低。
中国黄瓜在亚洲料理中既可生食，也可烹饪，用途比西方黄瓜更为广泛。
黄瓜中国黄瓜Asian cucumber胡瓜黄瓜原产于印度，后经丝绸之路传入中国，经历了数千年的种植与品种改良。如今在中国、越南、泰国和荷兰均有大规模种植。
在中国料理中，凉拌黄瓜（拍黄瓜）是经典的开胃小菜，将黄瓜用刀拍碎后配蒜蓉、醋和辣椒拌食。在日本料理中，黄瓜常用于寿司卷、腌制品和凉拌料理。
口感清爽，带有淡淡的清香，质地脆嫩多汁。比西方黄瓜少了一丝苦味，入口更为清新，水分充足，回味清凉。
用刀背拍碎而非切丁——这能破坏黄瓜的纤维结构，使调味汁更好地渗透入味。
冷藏可保存5至7天。中国黄瓜对低温较为敏感，理想储存温度为10至12°C——冰箱最冷区域可能会损伤外皮。
切开后将切面用保鲜膜密封，冷藏保存，2至3天内使用完毕。
制作拍黄瓜时，用刀背或擀面杖将黄瓜拍裂，然后用手撕成不规则块状（而非切割）。这种方式能使黄瓜更好地吸收酱汁，口感远比规则切块更有趣。
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