芥菜
Kai Choi
Chinese Mustard Greens
芥菜因其含有芥子油而具有浓郁、微苦的独特风味。大而皱折的叶片可用于腌制咸菜、汤料，或简单焯水作为配菜。是中国南方菜肴中的标志性食材。
芥菜（Kai Choi）的产地、口感与厨房应用专业指南。
芥菜（芥菜），学名Brassica juncea，是十字花科的一种蔬菜，叶片宽大，呈深绿色，茎秆肉质粗壮。与白菜或菜心相比，芥菜口感更强烈，风味更浓郁。
芥菜既可鲜食，也可腌制或加工。腌芥菜（如四川泡菜、台湾福菜）在亚洲饮食文化中占有重要地位。其天然的辛辣苦味是区别于其他芥菜属蔬菜的重要特征。
kai choi芥菜中国芥菜印度芥菜芥菜原产于中国，在印度和中亚地区也有悠久的栽培历史。在整个东亚和东南亚，芥菜以多种形式广泛种植和食用。
在客家菜中，芥菜以盐渍或与猪肉炖煮为常见做法。在泰国，芥菜叶常加入咖喱中；在越南，则常用于腌制。
口感浓郁辛辣，带有明显的苦味和芥末余味，比其他白菜属蔬菜更为强烈。高温烹饪能软化苦味，盐腌则会转化出复杂的酸鲜风味。
成熟的芥菜叶片风味最为浓郁；嫩叶口感较为温和，更易被广泛接受。
冷藏可保存4至6天，比大多数绿叶蔬菜耐储。用有孔袋包装，叶片保持干燥。
腌制芥菜开封后冷藏，可保存数周。
若想降低苦味，可在烹饪前将芥菜用盐水浸泡20分钟，然后彻底冲洗干净。这样可去除部分苦涩物质，同时保留其独特的芥末风味。
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