冬瓜
Wintermeloen
Winter Melon · Wax Gourd
冬瓜是一种大型瓜果，外皮有蜡质，果肉白色中性。烹饪后变得半透明，极易吸收汤汁和酱料。是中国宴席汤品中的经典食材，也常用于炖菜。
冬瓜（Wintermeloen）的专业知识：中国料理中的经典食材，用途广泛，储存持久。
冬瓜（冬瓜），学名Benincasa hispida，是葫芦科的大型蔬菜，体型硕大，外皮布满白色蜡质粉末。切开后，肉质洁白，质地清脆，含有大量水分。整瓜可重达10至20公斤。
冬瓜通常按需切块出售，供餐厅分次取用。其特殊的白色蜡质外皮使其可在常温下长期保存。
冬瓜白瓜中国冬瓜wax gourd冬瓜原产于中国和印度，在整个亚洲已有数千年的栽培历史。在中国、越南、印度、泰国和马来西亚均有大量种植。
在中国料理中，冬瓜炖排骨汤是清热消暑的经典药膳汤品，在夏季尤为盛行。在粤菜中，冬瓜盅是宴席名菜，将汤料盛入掏空的冬瓜中蒸制。
口感极为清淡，几乎无明显味道，肉质清脆多汁，质地近似黄瓜。这种中性的风味使其成为汤品和炖菜中出色的吸味食材，能将汤汁的鲜醇完全吸收。
长时间炖煮后，冬瓜肉质变得柔软透明，几乎呈半透明状，口感顺滑绵软。
完整带皮的冬瓜存放于阴凉干燥处可保存数月，无需冷藏。切开后须用保鲜膜包裹，冷藏保存，1周内使用完毕。
切开部分会形成一层薄薄的果肉干燥层，使用前切去这层即可，内部肉质依然新鲜。
烹制冬瓜排骨汤时，用猪骨或鸡骨熬制高汤为底，加入冬瓜块，小火慢炖至少40分钟，直至冬瓜透明入味。撒上枸杞子和白胡椒调味，风味更佳。
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