Wo Sun

Celtuce · Stem Lettuce

莴笋

EN 中

Wo sun, ook wel slawortel of celtuce, is een bijzondere groente waarbij zowel de dikke stengel als de bladeren worden gegeten. De stengel heeft een knapperige textuur vergelijkbaar met waterkers, met een milde, nootachtige smaak. Populair in de Sichuan- en Shanghaikeuken.

莴笋，又称茎用莴苣，是一种特别的蔬菜，其粗壮的茎部和叶片均可食用。茎部口感爽脆，类似荸荠，带有温和的坚果风味。在四川和上海菜中颇为流行。

Wo sun, also known as stem lettuce or celtuce, is an unusual vegetable where both the thick stem and the leaves are eaten. The stem has a crisp texture similar to water chestnut, with a mild, nutty flavour. Popular in Sichuan and Shanghai cuisine.

Le wo sun, également connu sous le nom de laitue-asperge ou celtuce, est un légume inhabituel dont on mange à la fois la tige épaisse et les feuilles. La tige a une texture croquante similaire à la châtaigne d\'eau, avec une saveur douce et noisettée.

WhatsApp Bellen

Meer over Wo Sun & bereiding

Productinformatie

Alles over wo sun

Wat elke professionele keuken moet weten over wo sun: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is wo sun?

Wo sun (莴笋) — ook wel stengelsla, celtuce, asparagussla of Chinese lettuce stem, botanisch Lactuca sativa var. augustana — is een zeldzame groente in de westerse keuken maar een basisproduct in de Chinese.

Wo sun heeft een knapperige, sappige textuur die ook na bereiding behouden blijft. Het is een veelzijdige groente die rauw, gewokt, gestoofde of ingelegde bereidingen goed aankan.

莴笋wo sunceltucestem lettuceChinese slastengelgroente

Herkomst & traditie

Afkomstig uit China, met de meeste consumptie in Sichuan en Centraal-China. In het Westen is het bijna onbekend maar in China geldt het als een verfijnde groente voor thuismaaltijden en restaurantkeukens.

In de Sichuan keuken wordt wo sun dun gesneden en ingepickled met rode peper voor een knapperig bijgerecht bij rijst. In Cantonese keukens wordt het geroerbakt met varkensvlees.

Smaak & textuur

De smaak is mild en licht nootachtig, vergelijkbaar met komkommer of milde selderij maar met meer textuur. De sappige stengel is verfrissend en neutraal genoeg om krachtige sauzen te dragen. Wo sun neemt marinades snel op door de poreuze celstructuur.

Wo sun (莴笋, stengelsla) is in de Chinese keuken een populair ingredient in Sichuan- en Shanghainese bereidingen. In Sichuan-stijl wordt het dun gesneden en gepickeld met chili-olie als pittig bijgerecht. In Japanse Chinese restaurants wordt het geroerbakt als seizoensgroente. In de Koreaanse keuken is het minder bekend maar duikt het op in moderne Aziatische restaurantkeukens als textuurcomponent in salade en wokgerechten.

Toepassingen in de keuken

Sichuan-stijl gepickeld met chili-olie en Sichuan peperkorrels als pittig bijgerecht
Wokken met varkensvlees of garnalen in Shanghainese en Kantonese stijl
Dun gesneden als onderdeel van Japanse koude salade met sesamdressing
Stomen met gember en lichte sojasaus
Snijden in julienne voor knapperige topping op Koreaanse of Chinese koude gerechten
Rauw in salade met toasted sesam en rijstazijndressing

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 4 tot 6°C, heel bewaard tot 1 week. Geschild en gesneden oxidiseert wo sun snel.

Schil direct voor gebruik en dompel in koud water tot gebruik om verkleuren te voorkomen.

Pro-tip voor de keuken

Schil de wo sun diep, want de buitenste laag is vezelig. Het binnenste wit-groene vlees is het lekkerst.

Bestrooi dun gesneden wo sun met zout en laat 15 minuten staan, dan spoelen. Dit geeft een knapperder textuur voor koude toepassingen.

Dagelijks verse wo sun voor uw keuken

Choina levert wo sun elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.