芥兰
Kai-lan
Chinese Broccoli
芥兰，又称中国西兰花，以其浓郁的风味和坚实的茎部著称。深绿色的叶片富含矿物质，特别适合大火快炒。是粤菜中不可或缺的基础食材。
专业厨房必须了解的芥兰知识：产地、风味、烹饪与储存。
芥兰（芥兰），又称盖兰或中国西兰花，是粤菜中最常用的绿叶蔬菜之一。植株茎秆粗壮、深绿色，叶片宽阔，开小黄花，植物学上属于十字花科（Brassicaceae）。
与西方西兰花最大的区别：芥兰没有粗大的花球，而是有细长多肉的茎秆和散叶。茎秆在恰好未完全熟透时口感最佳。
gai lan中国西兰花芥兰kairam芥兰原产于中国南部的广东和福建省。数百年来，其种植随贸易路线扩展至整个东南亚。如今在中国、越南、马来西亚和泰国均有大规模种植。
在粤菜中，蚝油芥兰是经典配菜。在点心餐厅里，蒸芥兰几乎是每份菜单上的必点之物。
口感浓郁、微苦，带有明显的鲜味，非常适合大火快炒。用大火在锅中翻炒时，芥兰会带有轻微的焦香，能柔化苦味，使口感更丰富。炒过头则茎秆变软、失去嚼劲。
叶片质地柔软，茎秆则带有令人满意的脆感，两者协同构成芥兰独特的口感层次。
用湿纸巾包裹，装入有孔塑料袋，冷藏保存，最多可存放4至5天。避免与乙烯释放型水果（如苹果、香蕉）同放。
避免预洗，烹饪前再冲洗。叶片比茎秆更快失水，需保持湿润。
烹饪前将茎秆纵向切开，以确保受热均匀。茎秆比叶片需要更长时间——先下茎秆，出锅前再加叶片。
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