四季豆
Haricots Verts
Fine Green Beans
细长的四季豆，色泽浓绿，味道饱满。四季豆烹饪迅速，口感保持脆嫩。焯水、配蒜蓉芝麻油快炒，或冷食入沙拉，均为理想做法。
四季豆（Haricots Verts）的专业指南：亚洲厨房中的用途与储存方法。
四季豆（四季豆），即法式细豆角，是菜豆（Phaseolus vulgaris）的一种。与普通豆角相比，四季豆更为纤细、豆荚更细长，质地更嫩，口感更精致。
四季豆在亚洲料理中用途极为广泛，既可出现在中餐、日餐、泰餐中，也常见于东南亚各国菜肴，烹饪方式多样。
四季豆豆角French beansstring beans四季豆原产于中美洲，传入欧洲后逐渐改良出细长的法式品种。如今在中国、泰国、越南、肯尼亚和荷兰均有大规模商业化种植。
在四川菜中，干煸四季豆是一道经典名菜，以大火煸炒至表皮起皱，配以猪肉碎和辣椒。在日本料理中，豆角以芝麻拌食为常见做法。
口感清爽，略带植物清香和微微的甜味。质地脆嫩，熟后依然保持一定的爽脆感。大火快炒后，表皮起皱，产生令人愉悦的焦香。
四季豆能很好地吸收浓郁的酱汁，同时保持自身的清香底韵，因此在需要强调食材本味的料理中表现尤为出色。
用有孔袋包装，冷藏保存4至6天。四季豆较为耐储，但低温会使豆荚表面出现褐色斑点（冷害），但对口感影响不大。
切勿冷冻生四季豆——会完全丧失爽脆口感。若需冷冻，须先焯水后再冷冻保存。
干煸四季豆的关键在于不加水分：将锅烧至极热，加入少许油，放入四季豆，大火翻炒至表皮出现棕色焦纹。这种方法会浓缩四季豆的风味，形成令人上瘾的焦香口感。
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