菜心
Choi Sam
Choi Sum
菜心，字面意思是"蔬菜的心"，是粤菜中最受推崇的叶菜之一。纤细的茎部和嫩滑的叶片带有淡淡的甜味。拌蚝油或简单蒸熟配蒜蓉，均为绝佳选择。
关于菜心（Choi Sam）的专业知识：产地、风味与厨房应用。
菜心（菜心），学名Brassica rapa var. parachinensis，是中国最受欢迎的绿叶蔬菜之一。植株特征为纤细的绿色茎秆，顶端开有小黄花。
菜心通常在花苞初开时采收，此时风味与质感均达到最佳。细嫩的茎秆、叶片和花苞均可食用，呈现细腻的苦甜风味。
choy sum菜心油菜中国油菜菜心原产于中国华南地区，尤其在广东省极为普遍，粤菜中随处可见其身影。如今在越南、泰国、马来西亚和荷兰均有规模化种植。
在粤式茶楼中，菜心是点心必备配菜，通常以大火翻炒或蒸制后淋蚝油上桌。
口感细腻、清甜微苦，整体风味轻盈优雅。与芥兰的浓郁相比，菜心味道更为清淡，并带有花香气息——这来自顶部刚开放的小黄花。
大火快炒后口感脆嫩多汁；清蒸则保留其自然清香。菜心是最能展现中国蔬菜精致之美的品种之一。
用湿纸巾包裹，放入有孔袋中，冷藏保存3至4天。菜心的黄花比茎秆更快变黄，需尽快使用。
避免在茎秆折断的地方积水。烹饪前取出，在室温下稍微回温后再清洗。
采用热锅凉油的快炒方法：大火将锅烧热至开始冒烟，加入少许油，随即下菜心。这样菜心才能获得理想的锅气，而非被蒸熟。
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