大白菜
Chinese Kool
Napa Cabbage
大白菜（或称纳帕白菜）是一种多功能蔬菜，叶片坚实皱折，味道甘甜清淡。制作泡菜不可缺少，同时也非常适合用于汤、炖菜和炒菜。烹饪后仍能保持良好的口感。
大白菜（Chinese Kool）的产地、烹饪方法与储存的专业知识。
大白菜（大白菜），学名Brassica rapa subsp. pekinensis，是全球种植量最大的蔬菜之一。其特征为松散的白色卷心，叶脉呈浅绿至白色，质地鲜脆。
大白菜体型硕大，一颗可重达2公斤以上，非常适合大批量厨房备餐。茎秆与叶片的含水量高，加热后体积会显著缩小。
大白菜napa白菜中国大白菜celery白菜大白菜原产于中国北方，京津地区及周边省份历史上以大规模种植著称。如今已成为韩国、日本、越南及荷兰的重要农作物。
在韩国料理中，大白菜是制作泡菜（kimchi）最重要的原料，具有深远的文化意义。在中国东北菜中，大白菜炖猪肉是经典冬季家常菜。
口感清淡细腻，略带甘甜，苦味几乎为零。生食爽脆多汁；烹饪后口感变软，释放出甘甜多汁的口感。是最温和易接受的亚洲蔬菜之一。
大白菜能出色地吸收汤汁和酱料，因此在火锅、腌制和炖煮料理中的表现尤为突出。
整株大白菜冷藏可保存1至2周，是耐储性最强的蔬菜之一。切开后需用保鲜膜包裹，且应在3至5天内使用完毕。
将大白菜竖立存放于冰箱保鲜层，可有效延长保鲜时间。外层叶片有保护作用，使用前剥去即可。
制作炒大白菜时，须将茎秆与叶片分开处理：茎秆先下锅炒约3分钟，再加叶片炒约1分钟。大白菜含水量高，大火快炒而非慢火焖煮，是保持口感的关键。
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