苦瓜
Bittere Meloen
Bitter Melon · Foe Kwa
苦瓜，又称凉瓜，是一种具有鲜明苦味的特色食材，在炎热气候中被认为具有清凉解热之效。营养丰富，在中国和印度菜肴中深受喜爱。酿苦瓜、清蒸或用于豆豉汤均为绝佳做法。
苦瓜（Bittere Meloen）的专业知识：产地、独特风味与烹饪技巧。
苦瓜（苦瓜），学名Momordica charantia，是葫芦科的热带蔬菜，以其极具特色的苦味著称。外皮凹凸不平，颜色从深绿到白色不等。
苦味来源于苦瓜中的奎宁样化合物——这也正是使苦瓜在传统中医中备受重视的成分之一。
苦瓜bitter melonmomordica charantia凉瓜苦瓜原产于热带亚洲，在中国、印度和东南亚已有数千年的栽培历史。如今在热带和亚热带气候地区广泛种植，在中国、越南、泰国和印度均十分普遍。
在粤菜中，苦瓜炒牛肉或苦瓜炒豆豉是经典家常菜。在印度料理中，苦瓜（karela）以腌制或与香料同炒为主要做法。
苦味鲜明强烈，但经过适当处理可以降低苦度。苦味在吞咽后留有回甘。与甜味（如糖、椰奶）或鲜味（如黑豆豉、牛肉汤）搭配，苦味会得到出色的平衡。
苦瓜有白色和绿色两个品种：白色苦瓜苦味较淡，质地偏软；绿色苦瓜苦味更浓，质地更硬。
冷藏可保存1周，是较为耐储的蔬菜。无需包裹，直接放入冰箱即可。切开后密封保存，2天内使用完毕。
成熟过度的苦瓜会变黄，苦味相对降低，但质地也会变软，不适合爽脆口感的料理。
想去除苦味：将苦瓜切片，撒上盐，腌制15分钟，然后彻底冲洗并挤干水分。这样可以减少约30%的苦涩物质，但不会完全消除苦味。
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