通菜
Ong Choi
Water Spinach · Kangkong
通菜，又称空心菜，生长于热带亚洲的水边。其空心茎部极易吸收各种味道。是新加坡和马来西亚广受喜爱的街头小吃蔬菜——经典做法是配虾膏和大蒜大火翻炒。
通菜（Ong Choi / 空心菜）的专业指南：产地、独特口感与储存要点。
通菜（通菜），学名Ipomoea aquatica，又称空心菜或水蕹菜，是一种热带水生蔬菜。其最显著的特征是中空的茎秆——正因如此而得名。
植株生长于水边或潮湿土壤，茎秆可长达数米。供应给餐厅的通菜通常已切段，便于直接使用。
kangkong空心菜通菜water spinach通菜原产于热带亚洲，中国、印度和东南亚的栽培历史超过两千年。在越南、泰国、马来西亚和菲律宾，通菜是日常餐桌上最普通的蔬菜之一。
在泰国菜中，明火炒通菜（phak bung fai daeng）是经典街头小吃，以猛火翻炒，加入鱼露、大蒜和豆豉。在越南菜中，通菜常用于汤品和清炒。
口感清淡，略带蔬菜的鲜甜，比菠菜更为中性。茎秆爽脆，叶片鲜嫩柔软——两种质感在口中形成有趣的对比。
通菜能出色地吸收浓郁的酱汁，例如豆豉酱和鱼露。大火猛炒是展现通菜最佳风味的方式。
通菜保鲜期较短：冷藏最多保存2至3天。茎秆切口处需用湿纸巾包裹，避免脱水。
通菜在较高温度下保存效果更好——冷藏室最冷的区域反而会加速叶片变黑。最好存放在温度较高的位置。
炒通菜的关键在于温度：锅必须烧至极热，再下油和通菜，大火快炒不超过90秒。火力不足会导致通菜出水，软烂无味。
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