中国茄子
Chinese Aubergine
Chinese Eggplant
比欧洲茄子更细长柔嫩，皮薄籽少。中国茄子味道温和绵密，极易入味。最适合制作经典的"鱼香茄子"，或配味噌酱烤制。
中国茄子（Chinese Aubergine）的产地、特殊口感与烹饪用途专业指南。
中国茄子（中国茄子），学名Solanum melongena，与西方圆形茄子同属一科，但形态纤长——通常长25至35厘米，直径3至4厘米。颜色从淡紫到深紫不等，外皮薄嫩，种子细小。
与西方茄子相比，中国茄子种子更少、肉质更嫩、苦味更低，无需撒盐脱水即可直接烹饪。
中国茄子亚洲茄子长茄子紫茄子茄子的栽培历史可追溯至古代印度和中国，距今已有数千年。中国细长形茄子品种由中国农民历代精心培育，如今在中国、日本和东南亚均有广泛种植。
在四川菜中，鱼香茄子是经典名菜，以豆瓣酱、大蒜、姜葱烹制。在日本料理中，茄子常以味噌烤制或精心腌制。
口感比西方圆茄更为细腻甜糯，苦味几乎为零。肉质极易吸收油脂和酱汁，因此用浓郁的调味汁烹制时风味尤为出色。
烹饪后质地如奶油般顺滑，这与西方茄子明显不同。
存放于阴凉处（理想温度10至12°C），不要放入冰箱，低温会使茄子变黑。如必须冷藏，请用纸巾包裹，且须在2至3天内使用。
切开后迅速变色，切口处可涂少许柠檬汁或醋以防氧化变黑。
高油温快速翻炒是烹制中国茄子的关键：茄子吸油量大，油温越高，吸油越少。用大火翻炒约4至5分钟，直至茄子变软呈金黄色，然后加入调味汁。
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