Taugé

Mung Bean Sprouts

豆芽

EN 中

Vers gekiemde mungboonspruiten die dagelijks worden aangeleverd. Taugé heeft een knapperige textuur en een frisse, lichte smaak. Rauw in salade, kort gewokt of als topping op pho — een onmisbaar product in vrijwel elke Aziatische keuken.

每日新鲜供应的绿豆芽。豆芽口感脆爽，味道清新淡雅。可生食入沙拉、快炒，或作为越南河粉的配料——几乎每种亚洲菜肴都少不了它。

Freshly sprouted mung bean sprouts delivered daily. Taugé has a crisp texture and a fresh, light flavour. Raw in salad, briefly stir-fried or as a topping on pho — an indispensable ingredient in virtually every Asian cuisine.

Pousses de haricots mungo fraîchement germées, livrées quotidiennement. Le taugé a une texture croquante et une saveur fraîche et légère. Cru en salade, brièvement sauté ou en garniture sur un pho — un ingrédient indispensable dans pratiquement toutes les cuisines asiatiques.

WhatsApp Bellen

Meer over Taugé & bereiding

Productinformatie

Alles over taugé

Wat elke professionele keuken moet weten over taugé: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is taugé?

Taugé (豆芽) — ook wel bonenkiemen, mungboonspruiten of bean sprouts, in Japan moyashi (もやし), in Vietnam giá đỗ, in Indonesië toge — zijn ontkiemde mungbonen, herkenbaar aan de witte, knapperige stelen en kleine gele kopjes.

De kiemen zijn rijk aan water en hebben een neutrale, licht nootachtige smaak. Ze worden rauw, kort geblancheerd of gewokt gegeten, altijd met behoud van hun kenmerkende crunch.

豆芽taugémung bean sproutsbean sproutskiemen

Herkomst & traditie

Mungbonen zijn afkomstig uit India en Zuidoost-Azië, maar het ontkiemen van bonen als voedsel is een Aziatische traditie die duizenden jaren oud is. China, Vietnam en Indonesië zijn de grootste producenten van taugé voor de exportmarkt.

In de Vietnamese keuken zijn taugé verplicht naast pho, vers en rauw als begeleiding. In de Indonesische en Maleisische keuken verschijnen ze in bakmi en nasi.

Smaak & textuur

De smaak is mild en licht nootachtig, bijna neutraal. De textuur is het onderscheidende kenmerk: knapperig en sappig tegelijk. Bij te lang garen worden de kiemen slap en waterig.

In de Thaise keuken is taugé (thua ngok, ถั่วงอก) een van de vier klassieke ingrediënten van pad thai en wordt het ook gebruikt in kuay teow (rijstnoedelsoep). In de Vietnamese keuken is giá đỗ onmisbaar in pho — rauw aan tafel toegevoegd — en in bún bò Huế. In de Indonesische keuken is toge standaard in gado-gado, mi goreng en nasi goreng. In de Japanse keuken (moyashi) is het een onmisbare ramen-topping. In de Koreaanse keuken is kongnamul banchan een van de meest gegeten bijgerechten.

Toepassingen in de keuken

Pad thai (Thailand) — taugé is een van de vier verplichte ingrediënten
Vietnamese pho — rauw aan tafel toegevoegd, standaard bijgerecht
Indonesische gado-gado, mi goreng en nasi goreng
Japanse ramen-topping (moyashi) — in tonkotsu, shoyu en miso ramen
Koreaanse kongnamul banchan — gekruide sojaspruiten als banchan
Chinese chow mein en roerbaknoedels als textuurcomponent

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar taugé in koud water in de koelkast op 2 tot 4°C, of koel en vochtig verpakt. Vers geleverd is de kwaliteit het hoogst.

Gebruik binnen 1 tot 2 dagen. Bruin worden en slijmerig worden zijn tekenen dat de taugé niet meer te gebruiken is.

Pro-tip voor de keuken

Spoel taugé vlak voor gebruik in koud water. Verwijder eventuele bruine of slappe exemplaren; een kleine hoeveelheid slechte taugé verspreidt haar geur snel.

Voeg taugé altijd als laatste toe aan de wok, zodat de crunch bewaard blijft.

Dagelijks verse taugé voor uw keuken

Choina levert taugé elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.