Ong Choi

Water Spinach · Kangkong

通菜

EN 中

Ong choi, ook bekend als kangkong of watertuinkers, groeit langs waterkanten in tropisch Azië. De holle stelen absorberen smaken uitstekend. Een geliefde streetfood-groente in Singapore en Maleisië — klassiek bereid met belachan en knoflook op hoog vuur.

通菜，又称空心菜，生长于热带亚洲的水边。其空心茎部极易吸收各种味道。是新加坡和马来西亚广受喜爱的街头小吃蔬菜——经典做法是配虾膏和大蒜大火翻炒。

Ong choi, also known as kangkong or water spinach, grows along waterways in tropical Asia. Its hollow stems absorb flavours exceptionally well. A beloved street food vegetable in Singapore and Malaysia — classically prepared with belachan and garlic over high heat.

L\'ong choi, également connu sous le nom de kangkong ou épinard d\'eau, pousse le long des cours d\'eau en Asie tropicale. Ses tiges creuses absorbent exceptionnellement bien les saveurs. Légume de street food bien-aimé à Singapour et en Malaisie — classiquement préparé avec du belachan et de l\'ail à feu vif.

WhatsApp Bellen

Meer over Ong Choi & bereiding

Productinformatie

Alles over ong choi

Wat elke professionele keuken moet weten over ong choi: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is ong choi?

Ong choi (通菜) — ook bekend als kangkong, waterspinazie, water spinach of morning glory vegetable, in Vietnam rau muống (rau muống), in Thailand phak bung (ผักบุ้ง), botanisch Ipomoea aquatica — groeit langs sloten en waterwegen in Zuidoost-Azië.

Het meest kenmerkende zijn de holle stelen: ze maken de groente licht en knapperig, en zorgen ervoor dat sauzen en smaken bijzonder goed worden opgenomen.

waterspinaziekangkongwater spinachrau muống空心菜

Herkomst & traditie

Van oorsprong afkomstig uit tropisch Azië, wordt ong choi vandaag geteeld in Vietnam, Thailand, de Filipijnen, Maleisië en Singapore. In Vietnam is rau muống een dagelijkse keukenbouwsteen van eenvoudig geblancheerd bijgerecht tot wokkruid.

In Singapore en Maleisië is kangkong belacan een icoon: de groente wordt op hoog vuur gewokt met garnalenpasta, knoflook en chili. Dit gerecht staat op elke hawker centre.

Smaak & textuur

De smaak is mild en licht aards, met een subtiele zoetheid. Het contrast tussen de zachte bladeren en de knapperige holle stelen maakt ong choi veelzijdig. Op hoog vuur behoudt de groente haar bite — wok snel en serveer direct.

In de Thaise keuken is pad phak bung fai daeng (ผัดผักบุ้งไฟแดง) een van de meest bestelde Thaise straatgerechten. In de Vietnamese keuken is rau muống een dagelijks voedsel: geroerbakt met knoflook, het is de meest geconsumeerde bladgroente van Vietnam. In de Indonesische keuken is kangkung belacan — gebakken met garnalenpasta — een klassieker. In de Japanse keuken staat het bekend als kūshin-sai (空心菜) en wordt het gegeten in Okinawa-geïnspireerde gerechten en in Japanse Chinese restaurants. In de Chinese keuken: Kantonese en Taiwanese wokklassieker. In de Koreaanse keuken als bokkeum met knoflook en sesamolie.

Toepassingen in de keuken

Pad phak bung fai daeng (Thailand) — roerbak met knoflook en rode peper op hoog vuur, een van de meest bestelde Thai streetfood gerechten
Rau muống xào tỏi (Vietnam) — geroerbakt met knoflook, dagelijks eetpatroon in Vietnam
Kangkung belacan (Indonesië/Maleisië) — gebakken met garnalenpasta
Wokken op hoog vuur met knoflook en oestersaus — Kantonese en Taiwanese bereiding
Vietnamese hotpot (lẩu) — toegevoegd aan de tafelkookpot
Koreaanse bokkeum met knoflook en sesamolie als banchan

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar verse ong choi koel op 2 tot 4°C, losjes verpakt of met de stelen in een laagje water. De groente is kwetsbaar voor uitdroging. Bewaar niet naast de ventilator in de koeling.

Gebruik binnen 2 tot 3 dagen na levering. Geel worden van de bladeren is een eerste teken van veroudering.

Pro-tip voor de keuken

Snijd de stelen en bladeren gescheiden, want de stelen hebben meer hitte en tijd nodig. Voeg de bladeren pas toe in de laatste 30 seconden van het wokken.

Marineer de stelen kort in lichte sojasaus en sesamolie voor extra diepgang bij een koude bereiding.

Dagelijks verse ong choi voor uw keuken

Choina levert ong choi elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.