
Wat elke professionele keuken moet weten over de Aziatische komkommer: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.
De Chinese komkommer (黄瓜) — ook timun (Indonesisch), taeng kwa (แตงกวา, Thais), dưa chuột (Vietnamees) — is slanker en dunner van schil dan de westerse kaskomkommer.
In de Aziatische keuken wordt komkommer niet alleen rauw gebruikt maar ook kort geroerbakt, gepickled en gefermenteerd.
黄瓜komkommerChinese komkommercucumbercucumberKomkommer (Cucumis sativus) is afkomstig uit India en wordt al meer dan 3000 jaar geteeld. In China zijn er talloze cultivars ontwikkeld voor specifieke toepassingen.
In de Chinese thuiskeuken is gepickled komkommer met knoflook en rijstazijn een dagelijks bijgerecht bij rijst. In Korea is komkommer de basis voor oi kimchi.
Fris, koel en licht zoetig. De dunne schil heeft iets meer bitterheid dan het vruchtvlees. Aziatische variëteiten hebben een iets intensere smaak dan kaskomkommer.
In de Thaise keuken is ajad (อาจาด) — Thaise komkommer-relish met rijstazijn, suiker en chilipeper — het klassieke begeleidingsgerecht bij satay en gegrild vlees. In de Vietnamese keuken wordt dưa chuột rauw gebruikt in gỏi cuốn (verse rijstpapier loempia's) en in diverse salades. In de Indonesische keuken is timun een vast onderdeel van gado-gado en acar (zoetzure pickles). In de Japanse keuken: tsukemono (ingelegde komkommer) en als garnering bij sushi. In de Koreaanse keuken: oi sobagi (gevulde komkommer kimchi) is een zomerse klassieker.
Bewaar op 7 tot 10°C. Komkommer is koeldegevoelig; te koud geeft zachte plekken en smaakverval.
Gebruik binnen 5 tot 7 dagen na levering.
Breek komkommer met een ploffer in ruwe stukken in plaats van snijden. De rauwe oppervlakken nemen dressing beter op.
Strooi zout over gesneden komkommer, wacht 10 minuten en dep droog. Zo verliest de komkommer overtollig vocht voor salade.
Scan de QR-code met WeChat om direct contact op te nemen.

WeChat ID: Choina_BV
Scan de QR-code met WeChat om direct contact op te nemen met Choina.

WeChat ID: Choina_BV