Kai Choi

Chinese Mustard Greens

芥菜

EN 中

Kai choi heeft een uitgesproken pittige, licht bittere smaak dankzij de mosterdolie in de plant. De grote, gerimpelde bladeren worden gebruikt in zoute ingemaakte groente, als ingredient in soepen of licht geblancheerd als bijgerecht. Een kenmerkend product in de zuidelijke Chinese keuken.

芥菜因其含有芥子油而具有浓郁、微苦的独特风味。大而皱折的叶片可用于腌制咸菜、汤料，或简单焯水作为配菜。是中国南方菜肴中的标志性食材。

Kai choi has a distinctly pungent, slightly bitter taste thanks to the mustard oil in the plant. The large, crinkled leaves are used in salted pickled vegetables, as an ingredient in soups or lightly blanched as a side dish. A characteristic product of southern Chinese cuisine.

Le kai choi a un goût distinctement piquant et légèrement amer grâce à l\'huile de moutarde dans la plante. Les grandes feuilles frisées sont utilisées dans les légumes marinés salés, comme ingrédient dans les soupes ou légèrement blanchies en accompagnement.

WhatsApp Bellen

Meer over Kai Choi & bereiding

Productinformatie

Alles over kai choi

Wat elke professionele keuken moet weten over kai choi: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is kai choi?

Kai choi (芥菜) — ook wel gai choy, Chinese mosterdgroente of mosterdbladgroente, botanisch Brassica juncea, in Indonesië bekend als sawi pahit — is de Chinese mosterdgroente met brede, geribbelde bladeren en een uitgesproken mosterd-pittige smaak.

Er zijn veel variëteiten van kai choi, van kleine bladvariant tot grote hoofdkoolachtige vormen. De meest gebruikte in de horeca is de bladvariant met stevig gerimpelde bladeren en dikke stelen.

芥菜kai choiChinese mosterdgroenteChinese mustard greens

Herkomst & traditie

Kai choi is afkomstig uit China en wordt al meer dan 3000 jaar geteeld. De plant past goed in koeler klimaat en wordt van Midden-China tot Zuid-Azië geteeld.

In de Chinese keukens van Sichuan en Yunnan is kai choi de basis voor gefermenteerde ingelegd mosterdgroen (zha cai en suan cai). In de Kantonese keuken wordt het vers geroerbakt of gebruikt als smaakmaker in soepen.

Smaak & textuur

De smaak is uitgesproken bitter met een duidelijke mosterdpikante. Verse kai choi is intenser dan de gepicklede variant. Bij verhitting tempert de bitterheid licht maar blijft het karakter bewaard. Kai choi past uitstekend bij vette gerechten — de bitterheid snijdt door rijkere smaken van varkensvlees, eend en garnalen.

In de Chinese keuken is ingemaakte kai choi (酸菜) onmisbaar in Sichuan zuurkoolsoep. In de Vietnamese keuken worden gezouten en gefermenteerde mosterdgroenten (dưa cải) gebruikt in bún bò Huế en andere noedelsoepen. In de Indonesische keuken wordt het ingepickeld als acar sawi of gedroogd verkocht als sawi asin. In de Japanse keuken staat de gepicklede variant bekend als takana-zuke — de standaard ramen-topping in Kyushu tonkotsu. In de Koreaanse keuken als gat kimchi van Jeju.

Toepassingen in de keuken

Inmaken als dưa cải (Vietnam) — gefermenteerde mosterdgroente in bún bò Huế en rijstnoedelsoepen
Japanse takana ramen-topping in Kyushu-stijl tonkotsu ramen
Koreaanse gat kimchi — gefermenteerde mosterdgroentevariant van Jeju
Indonesische acar sawi of sawi asin als condiment
Roerbakken met knoflook en rode peper als pittig Chinees bijgerecht
Smaakbasis in Chinese suancai yu (zuurkoolsoep met vis)

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 2 tot 4°C. Kai choi is robuuster dan de zachtere brassica's; de dikke bladeren houden vocht langer vast.

Gebruik binnen 4 tot 5 dagen. Verwijder eventueel vergeelde buitenste bladeren; de binnenkant blijft langer goed.

Pro-tip voor de keuken

Blancheer kai choi 30 seconden in gezouten kokend water voor gebruik in de wok. dit tempert de bitterheid en maakt de kleur frisser.

Kai choi inleggen in zout, suiker en rijstazijn voor 24 uur geeft een knapperige zure bijgerecht.

Dagelijks verse kai choi voor uw keuken

Choina levert kai choi elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.