Haricots Verts

Fine Green Beans

四季豆

EN 中

Dunne, slanke sperziebonen met een intense groene kleur en een volle smaak. Haricots verts zijn snel te bereiden en blijven knapperig. Ideaal geblancheerd, geroerbakt met knoflook en sesamolie, of koud in een salade niçoise.

细长的四季豆，色泽浓绿，味道饱满。四季豆烹饪迅速，口感保持脆嫩。焯水、配蒜蓉芝麻油快炒，或冷食入沙拉，均为理想做法。

Thin, slender green beans with an intense green colour and a full flavour. Haricots verts cook quickly and stay crisp. Ideal blanched, stir-fried with garlic and sesame oil, or cold in a salad.

Haricots verts fins et élancés avec une couleur verte intense et une saveur pleine. Les haricots verts cuisent rapidement et restent croquants. Idéaux blanchis, sautés avec de l\'ail et de l\'huile de sésame, ou froids en salade.

WhatsApp Bellen

Meer over Haricots Verts & bereiding

Productinformatie

Alles over haricots verts

Wat elke professionele keuken moet weten over haricots verts: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is haricots verts?

Haricots verts (四季豆) — ook wel fijne sperziebonen, French beans of fine beans, in Indonesië buncis, botanisch Phaseolus vulgaris — zijn dunne, fijne sperziebonen die sneller garen en een elegantere presentatie geven dan grove sperziebonen.

De naam is Frans, maar in de Aziatische context verwijzen haricots verts naar dunne sperziebonen die raak van smaak zijn en minimale bereiding nodig hebben.

四季豆haricots vertsfijne sperziebonenfine green beans

Herkomst & traditie

Sperziebonen zijn afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika maar worden al eeuwen wereldwijd geteeld. De fijne variëteiten zijn ontwikkeld in Europa en zijn nu ook wijdverspreid in Aziatische teelt.

In de Sichuan keuken zijn geroosterde sperziebonen (gan bian sijidou) een iconisch gerecht: gebakken op hoog vuur tot ze geblakerd zijn en vermengd met varkensvlees en gedroogde chili.

Smaak & textuur

De smaak is fris en licht kruidig, met een duidelijke groentegeur. Fijne haricots verts zijn zachter en zoeter dan grove sperziebonen. Bij hoge hitte in de wok krijgen ze een lichte rooksmaak. Ze passen goed bij krachtige sauzen op basis van knoflook, gember en chili.

In de Chinese keuken is gan bian sijidou — drooggeroosterd op hoge hitte — een Sichuan klassieker. In de Indonesische keuken is buncis een vast onderdeel van gado-gado — de Indonesische salade met pindasaus — en van Javaanse groentegerechten. In de Vietnamese keuken worden fijne bonen gebruikt in roerbakgerechten. In de Japanse keuken in tempura en goma-ae (sesamdressing). In de Koreaanse keuken als banchan en in bibimbap.

Toepassingen in de keuken

Sichuan gan bian sijidou — drooggeroosterd op hoge hitte met varkensvlees en chili
Indonesische gado-gado — buncis is een vast onderdeel van deze Javaanse salade
Japanse tempura-frituur als knapperig bijgerecht
Koreaanse banchan — geblancheerd met sesamolie, knoflook en sojasaus
Blancheren en koud serveren met Japanse goma-ae sesamdressing
Vietnamese roerbakgerechten met knoflook en vissaus

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 4 tot 6°C in een luchtige zak. Haricots verts verliezen snel kleur bij warmte.

Gebruik binnen 3 tot 4 dagen. Bruin worden is het eerste teken van veroudering.

Pro-tip voor de keuken

Blancheer in sterk gezouten water voor 2 minuten voor optimale kleur en textuur.

Bij het 'dry-frying' in de wok: gebruik weinig olie op een erg hete wok en beweeg constant. Zo verschroeien de bonen licht aan de buitenkant zonder slap te worden.

Dagelijks verse haricots verts voor uw keuken

Choina levert haricots verts elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.