Choi Sam

Choi Sum

菜心

EN 中

Choi sam, letterlijk "hart van de groente", is een van de meest gewaardeerde bladgroenten in de Kantonese keuken. De slanke stelen en zachte bladeren hebben een licht zoete smaak. Uitstekend geschikt voor oestersaus of simpelweg gestoomd met knoflook.

菜心，字面意思是"蔬菜的心"，是粤菜中最受推崇的叶菜之一。纤细的茎部和嫩滑的叶片带有淡淡的甜味。拌蚝油或简单蒸熟配蒜蓉，均为绝佳选择。

Choi sam, literally "heart of the vegetable", is one of the most prized leafy greens in Cantonese cooking. The slender stems and tender leaves carry a lightly sweet flavour. Excellent with oyster sauce or simply steamed with garlic.

Le choi sam, littéralement "cœur du légume", est l\'un des légumes feuilles les plus appréciés de la cuisine cantonaise. Les tiges élancées et les feuilles tendres ont une saveur légèrement sucrée. Excellent avec de la sauce huître ou simplement cuit à la vapeur avec de l\'ail.

WhatsApp Bellen

Meer over Choi Sam & bereiding

Productinformatie

Alles over choi sam

Wat elke professionele keuken moet weten over choi sam: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is choi sam?

Choi sam (菜心), ook wel choy sum, is een bladgroente met fijne gele bloempjes en dunne stelen. In de Kantonese keuken geldt het als een van de meest gewaardeerde groenten, mede om zijn fijne smaak en mooie presentatie met de kleine bloemetjes.

De naam betekent letterlijk 'hart van de groente', wat verwijst naar de tere bloemstengels in het midden van de plant. Choi sam is sneller gaar dan pak choi en heeft een delicatere structuur.

菜心choi samchoy sumChinese bloemkool

Herkomst & traditie

Choi sam is een typisch Kantonese groente, met de meeste teelt geconcentreerd in Guangdong en Hong Kong. Buiten China zijn Maleisië en Singapore grote producenten voor de exportmarkt.

In de traditionele dim sum cultuur wordt choi sam vrijwel altijd vers opgediend naast gestoomde gerechten. In Hong Kong is de snelheid van de levering bepalend voor de kwaliteit in restaurants.

Smaak & textuur

Choi sam heeft een milde, licht zoete smaak zonder uitgesproken bitterheid. De bloempjes geven een subtiele frisheid mee. De stelen zijn sappig; de bladeren worden snel zacht maar verliezen hun kleur niet.

In de Chinese keuken is choi sam een dagelijkse restaurantgroente in Kantonese eethuizen. In de Vietnamese keuken heet het cải ngọt en wordt het geroerbakt of geblancheerd. In de Indonesische keuken is caisim een van de meest geconsumeerde groenten — standaard in mie goreng en bakmi. In Japanse Chinese restaurants als bijgerecht. In de Koreaanse keuken in moderne restaurantkeukens.

Toepassingen in de keuken

Wokken op hoog vuur met knoflook en lichte sojasaus — Kantonese straatvoedsel
Indonesische caisim: basis van mie goreng en bakmi
Vietnamese cải ngọt — geroerbakt of geblancheerd als bijgerecht
Stomen en serveren bij dim sum of rijstpap
Bijgerecht in Japanse Chinese restaurants naast wokgerechten
Koreaanse restaurantkeukens als veelzijdig groenebijgerecht

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 1 tot 3°C in vochtig papier of een licht bevochtigde zak. De bloempjes zijn gevoelig voor uitdroging en warmte.

Gebruik bij voorkeur binnen 2 dagen. Geel worden van de bloempjes is een teken van veroudering. De smaak verandert dan merkbaar.

Pro-tip voor de keuken

Choi sam heeft weinig bereidingstijd nodig: 60 tot 90 seconden wokken is voldoende. Bij te lange bereiding worden de stelen waterig en verliezen de bloempjes hun kleur.

Leg geblancheerde choi sam nooit op een warme schaal, want de restwarmte gaart de groente door en resulteert in slappe textuur.

Dagelijks verse choi sam voor uw keuken

Choina levert choi sam elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.