Chinese Kool

Napa Cabbage

大白菜

EN 中

De Chinese kool, of napa kool, is een veelzijdige groente met stevig, krullend blad en een zoete, milde smaak. Onmisbaar voor kimchi, maar ook uitstekend voor soepen, stoofschotels en roerbakgerechten. Behoudt goed zijn structuur bij bereiding.

大白菜（或称纳帕白菜）是一种多功能蔬菜，叶片坚实皱折，味道甘甜清淡。制作泡菜不可缺少，同时也非常适合用于汤、炖菜和炒菜。烹饪后仍能保持良好的口感。

Chinese cabbage, or napa cabbage, is a versatile vegetable with firm, crinkled leaves and a sweet, mild flavour. Indispensable for kimchi, but also excellent in soups, stews and stir-fries. Holds its structure well during cooking.

Le chou chinois, ou chou napa, est un légume polyvalent aux feuilles fermes et frisées avec une saveur douce et légère. Indispensable pour le kimchi, mais aussi excellent dans les soupes, les ragoûts et les sautés.

WhatsApp Bellen

Meer over Chinese Kool & bereiding

Productinformatie

Alles over chinese kool

Wat elke professionele keuken moet weten over Chinese kool: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is chinese kool?

Chinese kool (大白菜), ook wel Pekingkool of napa cabbage, is de grote, cilindrische koolsoort met lichtgroene, gerimpelde bladeren en brede witte nerf. Het is de populairste koolsoort in Oost-Azië en de basis voor Korea's nationale gerecht kimchi.

De kool heeft een hoog vochtgehalte en een milde smaak die uitstekend gecombineerd kan worden met sterke smaakmakers. Het buitenste deel is grover; de binnenste gele blaadjes zijn teder en zoeter.

大白菜Chinese koolnapa cabbagePekingkoolbaechu

Herkomst & traditie

Afkomstig uit Noord-China, met teelt verspreid naar Japan, Korea en heel Oost-Azië. In Korea is Chinese kool (baechu) de basis voor kimchi, dat al meer dan duizend jaar gefermenteerd wordt als conservering voor de winter.

In Japan heet de kool hakusai en is het een onmisbaar ingrediënt in nabe (hotpot), gyoza-vulling en ingelegde bijgerechten.

Smaak & textuur

De smaak van Chinese kool is mild en licht zoetig, bijna neutraal van karakter. Bij verhitting worden de bladeren zachter en neemt de zoetheid toe. De nerfjes behouden wat crunch.

In de Chinese keuken wordt het gebruikt in hotpot, soepen en stoofschotels. In de Thaise keuken heet het pak kaat khao (ผักกาดขาว) en wordt het gebruikt in Thaise heldere soepen, hotpots en wokgerechten in Chinese-Thaise restaurantkeukens. In de Vietnamese keuken heet het cải thảo en is het een standaard soepgroente en hotpotgroente. In de Indonesische keuken (sawi putih of kobis cina) wordt het gebruikt in mie goreng, bakmi en pickles. In de Japanse keuken is hakusai onmisbaar in nabe (hotpot) en als tsukemono. In de Koreaanse keuken is baechu de basis van kimchi.

Toepassingen in de keuken

Vietnamese heldere soepen en hotpot met cải thảo
Indonesische mie goreng en bakmi — sawi putih als standaard koolgroente
Japanse nabe (hotpot) — hakusai is het meest gegeten groente in Japanse hotpot
Koreaanse kimchi (baechu kimchi) — de basis van de meest gegeten kimchi
Chinese hotpot en stoofschotels
Japanse tsukemono (ingelegde kool als condiment)

Bewaring & houdbaarheid

Chinese kool is robuust en bewaart goed op 2 tot 4°C. Een hele kool blijft tot 2 weken goed in de koeling. Aangesneden kool versneld in 3 tot 5 dagen.

Wikkel aangesneden kool in vershoudfolie om uitdroging te voorkomen.

Pro-tip voor de keuken

Bestrooi gesneden Chinese kool met zout en laat 20 minuten uitlekken voor gebruik in de wok. Zo verdwijnt overtollig vocht en worden de bladeren knapperiger.

Gebruik de buitenste bladeren voor stoofgerechten en bouillon; de binnenste gele blaadjes voor rauwe toepassingen en kimchi.

Dagelijks verse chinese kool voor uw keuken

Choina levert chinese kool elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.