Chinese Aubergine

Chinese Eggplant

中国茄子

EN 中

Slanker en zachter dan de Europese aubergine, met een dunnere schil en minder zaadjes. De Chinese aubergine heeft een milde, romige smaak en absorbeert smaken bijzonder goed. Ideaal voor het populaire gerecht "visgeuren aubergine" of gegrild met misoglazuur.

比欧洲茄子更细长柔嫩，皮薄籽少。中国茄子味道温和绵密，极易入味。最适合制作经典的"鱼香茄子"，或配味噌酱烤制。

Slimmer and softer than the European aubergine, with a thinner skin and fewer seeds. The Chinese eggplant has a mild, creamy flavour and absorbs seasonings exceptionally well. Ideal for the popular dish "fish-fragrant eggplant" or grilled with miso glaze.

Plus fine et plus douce que l\'aubergine européenne, avec une peau plus fine et moins de graines. L\'aubergine chinoise a une saveur douce et crémeuse et absorbe exceptionnellement bien les assaisonnements. Idéale pour le célèbre plat "aubergine à l\'arôme de poisson" ou grillée avec un glaçage miso.

WhatsApp Bellen

Meer over Chinese Aubergine & bereiding

Productinformatie

Alles over chinese aubergine

Wat elke professionele keuken moet weten over Chinese aubergine: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is chinese aubergine?

Chinese aubergine (中国茄子) — ook wel lange aubergine, paarse aubergine of Asian eggplant, in Thailand makheua yao (มะเขือยาว), in Vietnam cà dài, in Indonesië terong ungu, botanisch Solanum melongena — is een langwerpige, slanke auberginevariant.

De dunne schil is eetbaar en hoeft niet geschild te worden. Het vruchtvlees absorbeert olie en sauzen bijzonder goed, perfect voor rijke bereidingen met sojasaus en zwarte bonen.

中国茄子Chinese aubergineChinese eggplantlange aubergine

Herkomst & traditie

Teelt in China en Zuidoost-Azië al meer dan 1500 jaar. Verschillende regio's kennen eigen variëteiten: in Sichuan worden ze lang en dun voor de beroemde 'fish-flavoured eggplant'; in Japan zijn de Japanse aubergines korter en ronder.

In de Sichuan keuken is yuxiang qiezi (aubergine met vis-smaaksaus, zonder vis) een van de populairste vegetarische gerechten. De saus combineert zoet, zuur, pittig en umami.

Smaak & textuur

Milder en zoeter dan westerse aubergine, met minder bitterheid en een romiger textuur na bereiding. Het vruchtvlees wordt bij verhitting zijdezacht en neemt de smaak van sauzen volledig over. Chinese aubergine heeft geen zout nodig vooraf — de dunne schil en minder bittere zaadjes maken dit overbodig.

In de Sichuan-keuken is yuxiang qiezi een van de meest bestelde gerechten in Chinese restaurants wereldwijd. In de Thaise keuken wordt makheua yao (มะเขือยาว) gebruikt in Thaise stir-fries en groene curry. In de Vietnamese keuken wordt cà dài geroerbakt met sojasaus en knoflook of gebruikt in Vietnamese curries. In de Indonesische keuken staat sambal terong — aubergine bereid met sambal — als een klassiek bijgerecht op de kaart. In de Japanse keuken: nasu dengaku met miso-glazuur. In de Koreaanse keuken: gaji namul als banchan.

Toepassingen in de keuken

Sichuan yuxiang qiezi (vis-smaak aubergine) met varkensvlees en zwarte bonensaus
Thaise makheua yao in Thaise groene curry of stir-fry
Vietnamese cà dài xào — geroerbakt met sojasaus en knoflook
Indonesische sambal terong — aubergine bereid met sambal, klassiek bijgerecht
Japanse nasu dengaku — gegrild met miso-glazuur, fine dining klassieker
Koreaanse gaji namul — geblancheerd met knoflook en sesamolie als banchan

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 10 tot 12°C; aubergine is koeldegevoelig. Bij te lage temperatuur vertoont het vlees bruine vlekken.

Gebruik binnen 4 tot 5 dagen. Aubergine verliest kwaliteit snel na aankoop. Plan de levering af op gebruik.

Pro-tip voor de keuken

Snijd Chinese aubergine met de schil en bak direct na snijden, want het vlees oxideert snel. Dompel snijstukken in licht gezouten water als u niet direct verwerkt.

Stomen voor het wokken geeft een romigere textuur dan direct wokken.

Dagelijks verse chinese aubergine voor uw keuken

Choina levert chinese aubergine elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.