芝麻油

什么是芝麻油？

芝麻油（芝麻油），学名Sesamum indicum的种子榨取的植物油，根据榨取方式分为深色烘焙芝麻油（香油，用于调味）和浅色生压芝麻油（用于炒菜）。我们供应的为亚洲料理中最常用的深色烘焙芝麻油，香气浓郁，是提升料理风味的关键调味品。

深色芝麻油因烘焙芝麻后的高温榨取工艺，具有极为浓郁的坚果香气和焦香，是亚洲料理中最具代表性的香油之一。

起源与传统

芝麻油的使用历史超过五千年，原产于非洲和南亚，是人类历史上最古老的植物油之一。中国、日本、韩国、东南亚和中东均有悠久的芝麻油使用传统。

在中国料理中，芝麻油（香油）通常在出锅前淋上几滴，作为提味增香剂，而非主要烹饪用油。在韩国料理中，芝麻油是几乎所有拌菜和凉菜的必备调味品，用量相对更大。在日本料理中，芝麻油（ごま油）用于炒菜和沙拉酱汁。

口感与质地

香气极为浓郁，带有深沉的烘焙坚果香、焦香和淡淡的甜香，是亚洲料理中香气最为复杂的调味品之一。即便只加入数滴，也能立刻提升整道料理的香气层次。

芝麻油是调味香油，而非烹饪油——其香气在高温下会迅速挥发和变苦，因此最适合在出锅后或冷盘调味时使用，而非用于大火炒菜的起步用油。

厨房应用

• 出锅前淋上数滴，提升炒菜或汤品的香气
• 制作凉拌菜和韩式拌菜的调味汁
• 用于腌肉酱料（配合酱油、大蒜）
• 拌面（中式葱油拌面、日式冷面）
• 日本芝麻拌菜（ごまあえ）