蚝油

什么是蚝油？

蚝油（蚝油）是以牡蛎（生蚝）熬煮提取浓缩的天然汁液为基础制成的调味酱料，颜色深褐，质地浓稠，带有浓郁的海鲜鲜味和淡淡的甜咸平衡风味。

蚝油于19世纪末由广东厨师李锦记（Lee Kum Kee）的创始人发明，现已成为全球最受欢迎的亚洲调味品之一。高品质蚝油的原料应以真实牡蛎提取物为主，而非蚝油调味料（人工香精模仿）。

起源与传统

蚝油起源于中国广东省，是粤菜中最重要的调味品之一。如今在整个东南亚和东亚地区广泛使用，并已成为全球亚洲料理的标志性调味品。

在粤菜中，几乎所有炒菜（特别是叶菜类）都会用到蚝油进行调味和增亮。在泰国料理和越南料理中，蚝油同样是炒菜的常用调味品。

口感与质地

风味浓郁复杂，甜咸平衡，带有明显的鲜味（umami）和淡淡的海洋气息，但不会有腥味。整体口感比酱油更为圆润醇厚，甜度适中，是料理的绝佳调味增亮剂。

蚝油的最大特点是能在不增加过多咸度的前提下，显著提升料理的鲜味和色泽深度，使整道菜更加光泽诱人。

厨房应用

• 叶菜（芥兰、白菜、菜心）的经典调味
• 炒牛肉、炒鸡肉的调味增鲜
• 制作各种中式炒菜的调味汁
• 蘸料基底（与芝麻油、糖配合）
• 腌制烤肉（叉烧、烤鸡腿）