面条

什么是面条？

小麦面条（面条）是以小麦粉（通常加蛋或碱水）制成的黄色或白色面条，是亚洲最重要的主食面类之一。根据配方和工艺不同，面条粗细、弹性、色泽各有差异。

我们供应的面条通常为鸡蛋面条（含鸡蛋，颜色更黄，口感更富弹性）或普通小麦面条（颜色白净，口感清爽），适合不同的烹饪场景。

起源与传统

面条起源于中国，中国已有超过四千年的面条食用历史（2005年在青海喇家遗址发现了距今4000年的面条实物）。从中国传入整个东南亚和日本，成为亚洲各国料理的重要组成部分。

在中国料理中，面条形式极为多样：阳春面（清汤面）、炸酱面、担担面、葱油拌面……不一而足。在印度尼西亚料理中，面条（mie）用于印尼炒面（mie goreng）和印尼汤面（mie kuah）。

口感与质地

小麦面条口感Q弹有嚼劲，带有淡淡的麦香，比米粉口感更为厚实。鸡蛋面条富有弹性，颜色金黄，风味更为醇厚；普通小麦面条口感清爽中性，适合清淡的汤汁。

面条的质地能很好地吸附酱汁，特别适合配合浓郁的猪肉酱（炸酱面）或芝麻酱汁（担担面）。

厨房应用

• 印尼炒面（mie goreng）配鸡蛋、蔬菜和虾仁
• 中式炸酱面（北京面条配猪肉酱）
• 担担面（四川，配辣椒油和芝麻酱）
• 葱油拌面（上海，配葱油和酱油）
• 马来西亚叻沙（laksa）配料