粉丝

什么是粉丝？

粉丝（粉丝）是以绿豆淀粉（或红薯淀粉、木薯淀粉）制成的细透明干面条。干燥时呈白色，泡水或煮熟后变得完全透明，质地光滑有弹性，因此得名玻璃面条（glass noodles）。

粉丝本身几乎无味，但能出色地吸收汤汁和酱料的风味，并将其完整保留在面条中，这是其在亚洲料理中广受喜爱的核心原因。

起源与传统

粉丝起源于中国，已有超过一千年的历史，是中国北方饮食的重要组成部分。后随贸易和移民传播至整个东南亚，在韩国、日本、越南、泰国和菲律宾均形成了各具特色的粉丝料理。

在韩国料理中，粉丝（당면，dangmyeon）是杂菜（japchae，炒杂菜）的主角，用芝麻油、酱油和多种蔬菜拌炒而成。在中国料理中，蚂蚁上树（猪肉末炒粉丝）是经典的家常菜。在越南料理中，粉丝用于汤品、炸春卷馅料和各类炒菜。

口感与质地

粉丝本身风味中性，口感光滑有弹性，非常顺滑。泡发后质地轻盈，入口即滑；与汤汁一同烹煮后则变得更为饱满，吸附了所有汤汁的精华风味。

粉丝在炖煮料理中的表现尤为出色——在砂锅或炖锅中，粉丝会随着烹饪时间延长不断吸收汤汁，越来越入味鲜美。

厨房应用

• 韩式杂菜（japchae）——配芝麻油、酱油、蔬菜和牛肉
• 蚂蚁上树（中式猪肉末炒粉丝）
• 越南炸春卷（chả giò）的馅料
• 泰国蟹肉粉丝煲（poo ob wun sen）
• 中式砂锅鱼头粉丝