米粉

什么是米粉？

米粉（米粉）是将大米研磨而成的细粉，分为普通米粉（以长粒米磨制）和糯米粉（以糯米磨制）两种类型，二者在烹饪中用途不同，不可混用。普通米粉质地轻盈，适合面糊和糕点；糯米粉质地黏软，适合汤圆和麻糬。

米粉完全不含麸质，是小麦面粉的优质替代品，特别适合需要无麸质配方的场合。

起源与传统

米粉在整个亚洲已有数千年的使用历史，是稻米文化圈（东亚和东南亚）最重要的粉类食材之一。如今在中国、泰国、越南、印度和日本均有大量生产，每个地区都有其独特的米粉传统料理。

在泰国料理中，米粉用于制作各类糕点和小吃；在越南料理中，米粉是制作越南细米粉（bún）和越南饼（bánh）的基础原料；在中国料理中，米粉用于制作年糕、萝卜糕和各类传统糕点。

口感与质地

米粉本身味道中性，几乎无明显风味，口感质地比小麦面粉更为轻盈细腻，不含面筋因此也没有麦香。在烹饪中，米粉的主要作用是提供质地——可以制作轻盈酥脆的油炸外衣，或软糯弹牙的糕点质感。

与小麦面粉相比，米粉制成的糕点质地更为透明轻盈，油炸外皮更为酥脆，是亚洲糕点的基础材料。

厨房应用

• 制作越南风格米皮（bánh cuốn）
• 广式萝卜糕（lo bak go）的主要原料
• 日式天妇罗面糊（与普通面粉混合，使外皮更酥脆）
• 泰式糕点和小吃的基础原料
• 无麸质面包和蛋糕的面粉替代品