茉莉花香米
Jasmijnrijst
Jasmine Rice
茉莉花香米是东南亚菜肴中最受推崇的米种。煮熟后带有淡淡的花香，质地略带粘性，口感柔软绵密。是每餐亚洲菜肴不可或缺的基础食材。
茉莉香米（Jasmijnrijst）的专业知识：东南亚最芳香的长粒米，产地与烹饪技巧。
茉莉香米（茉莉花香米），学名Oryza sativa，是长粒型芳香米的代表品种。蒸煮后散发出细腻的花香（类似茉莉花和爆米花的融合香气），米粒蓬松分明，质地柔软适中。
茉莉香米与普通白米的最大区别在于其天然的芳香成分（2-乙酰-1-吡咯啉）——这与印度香米（basmati）的香气来自相同的化合物，但风味略有不同，更为温和圆润。
茉莉香米泰国香米jasmine rice长粒香米茉莉香米原产于泰国，泰国茉莉香米（Thai Jasmine Rice）是全球最受认可的优质大米品种之一，每年大量出口至全球各地。泰国的碧玉米（Khao Dawk Mali 105）是官方认可的顶级茉莉香米品种。
如今在越南、柬埔寨和老挝也有大量种植，但泰国北部和东北部的产区依然被认为品质最佳，因为该地区的土壤和气候条件与茉莉香米的最佳生长环境高度吻合。
米粒煮熟后洁白光泽，质地柔软而不黏糊，有明显的分粒感，入口绵软香甜。散发独特的花香和淡淡的坚果香气，是亚洲餐桌上最受欢迎的主食大米之一。
茉莉香米的质地比糯米干爽，比日本短粒米更为分散，非常适合搭配咖喱、炒菜等配有汤汁的料理。
干燥茉莉香米密封存放于阴凉干燥处，可保存1至2年。开封后须密封，防止吸潮和串味。
茉莉香米在储存过程中芳香成分会随时间慢慢挥发，因此新米比陈米香气更为浓郁，建议在开封后6个月内使用完毕以享受最佳风味。
蒸煮茉莉香米时，米水比例为1:1.5（1杯米对应1.5杯水）。煮前先用冷水淘洗1至2次，去除表面淀粉，煮出来的米粒更为分散光泽。水沸后转最小火，盖锅焖煮15分钟，关火后再焖5分钟，不要揭盖。
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