香菜
Koriander / Coriander
Coriander / Cilantro
香菜是亚洲菜肴中使用最广泛的新鲜香草。翠绿的叶片具有强烈的芳香气息，能立即提升菜肴的风味。叶片和根部均可使用。每日新鲜送达。
香菜（Koriander / Coriander）的专业知识：产地、独特香气与多元烹饪应用。
香菜（香菜），学名Coriandrum sativum，植株细嫩，叶片羽状，散发浓郁独特的芳香。在亚洲料理中，通常整株使用：根部用于制作咖喱酱料，茎秆用于烹饪，叶片用于装饰点缀。
香菜是亚洲菜肴中最常用的新鲜香草之一，但也是最具争议性的食材之一——有遗传学研究表明，部分人群因基因原因会感知到香菜的肥皂味。
香菜芫荽coriandercilantro香菜原产于地中海和中东地区，后经贸易路线传入南亚、东南亚和中国，并在各地饮食文化中深深扎根。如今墨西哥、印度、中国、泰国和越南都是主要产地。
在中国料理中，香菜（芫荽）是汤品、凉菜和面条的常见装饰香料。在泰国料理中，香菜根是咖喱酱料的必要基础食材。在越南料理中，香菜叶是越南河粉和春卷的点睛之笔。
叶片香气浓郁，带有清新的草本气息和轻微的柑橘风味；茎秆和根部香气更为浓缩，带有更强的泥土气息。整体风味清新活泼，是新鲜度和活力的代名词。
香菜在出锅后再加入效果最佳——高温会迅速破坏其挥发性芳香物质，失去新鲜的香气。
将香菜根部插入一杯清水中（如同插鲜花），在室温下可保存3至5天。用湿纸巾包裹叶片，放入密封袋，冷藏可保存1周。
香菜非常娇嫩，切勿堆压。最好在使用前才清洗，预先清洗会加速腐烂。
制作泰国咖喱酱料时，香菜根是不可或缺的成分——其风味比叶片更为浓郁集中。购买整株香菜时，将根部仔细清洗干净保留备用；制作酱料时与大蒜、高良姜一同放入研磨钵捣碎。
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