Koriander / Coriander

Coriander / Cilantro

香菜

EN 中

Koriander is het meest gebruikte verse kruid in de Aziatische keuken. De frisgroene blaadjes hebben een krachtig aromatisch profiel dat gerechten direct tot leven brengt. Zowel de bladeren als de wortels worden gebruikt. Dagelijks vers geleverd.

香菜是亚洲菜肴中使用最广泛的新鲜香草。翠绿的叶片具有强烈的芳香气息，能立即提升菜肴的风味。叶片和根部均可使用。每日新鲜送达。

Coriander is the most widely used fresh herb in Asian cuisine. The fresh green leaves have a powerfully aromatic profile that instantly brings dishes to life. Both the leaves and roots are used. Delivered fresh daily.

La coriandre est l'herbe fraîche la plus utilisée dans la cuisine asiatique. Les feuilles vert frais ont un profil aromatique puissant qui donne instantanément vie aux plats. Les feuilles et les racines sont utilisées.

WhatsApp Bellen

Meer over Koriander / Coriander & bereiding

Productinformatie

Alles over koriander / coriander

Koriander is het meest gebruikte verse kruid in de wereld — van Mexicaanse taco's tot Thaise curry en Vietnamese pho. Vers, citrusachtig en onmisbaar als finishing touch.

Wat is koriander / coriander?

Verse koriander (Coriandrum sativum) heeft fijne, vertakte bladeren en dunne stengels met een intense, citrusachtige geur. Zowel bladeren, stengels als wortels zijn eetbaar — elk deel heeft een ander gebruik in de professionele keuken.

Koriander smaakervaring varieert sterk per persoon: een genetische variant (SNP op het OR6A2-gen) maakt dat circa 15% van de bevolking koriander als zeepachtig ervaart. Dit is een biologisch feit, geen gebrek van het product. Nuttig om te weten voor gast-communicatie.

meest gebruikt ter wereldjaar-rondThailand/Marokkocitrus-frisfinishing herbrauw gebruik

Herkomst & traditie

Verse koriander wordt geteeld in Marokko, Thailand, Israël en Nederland (kassenbouw). Door het wereldwijde teeltgebied is het het hele jaar beschikbaar.

Kwaliteit herken je aan heldergroene, rechtopstaande bladeren zonder gele plekken. De stengels mogen niet slap zijn. Verse koriander ruikt intens aromatisch — flauwe geur betekent oud product.

Koriander met wortels intact (bosjes) is verser en houdbaarder dan gesneden bundels.

Smaak & textuur

Koriander verliest zijn aroma volledig bij langdurige verhitting en wordt bijna uitsluitend als finishing herb gebruikt. Uitzondering: de wortels worden in Thaise currypasta's rauw fijngemalen. In de Chinese keuken is koriander een standaard garneerkruid — op wonton soep, hot & sour soep en vele noordelijke Chinese gerechten. In de Koreaanse keuken wordt het minder traditioneel gebruikt maar wel in moderne Koreaanse bistro's en Chinese-Koreaanse gerechten.

Combineert uitstekend met limoen, chilipeper, knoflook, gember en sesamolie. In de Chinese keuken: klassiek op heldere soepen, wonton en jiaozi. In Vietnamese Pho: rauw bij het gerecht geserveerd. In Thaise salades en Mexicaanse, Indiase en Midden-Oosterse keukens.

Toepassingen in de keuken

Chinese wonton soep en hot & sour soep — het standaard garneerkruid
Finishing herb over Chinese roerbakgerechten, jiaozi en dim sum
Vietnamese Pho en loempia's — rauw geserveerd bij het gerecht
Thaise salades (Yam-stijl) als smaak- en textuurcomponent
Koreaanse Chinese fusion gerechten en Chinese-stijl noodle soepen
Korianderchutney, salsa verde of groene sambal als smaakvolle saus

Bewaring & houdbaarheid

Verse koriander is uiterst bederfelijk. Bewaar bosjes rechtop in een glas water (als bloemen) in de koeling — dit verlengt de houdbaarheid tot 7–10 dagen. Ververs het water elke 2 dagen.

Gewassen koriander bederft snel — was vlak voor gebruik, niet van tevoren. Bewaar gewassen koriander afgedekt met een vochtig papieren handdoek maximaal 1 dag.

Koriander invriezen is mogelijk maar levert een slappe, donkere herb op — uitsluitend geschikt voor ingewerkte toepassingen (sauzen, pasta's), niet voor rauwe presentatie.

Pro-tip voor de keuken

De wortels van koriander zijn de krachtigste smaakdragers — intenser dan de bladeren. In Thailand worden ze standaard meegemalen in currypasta's. Vraag bij Choina om bunches met wortel als je de authentieke Thai-smaakbasis wilt. Gooi de wortels nooit weg.

Dagelijks verse koriander / coriander voor uw keuken

Choina levert koriander / coriander elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.