红葱头
Rode Sjalot (Aziatisch)
Asian Red Shallot
亚洲红葱头比西方品种更小，风味更为浓烈。是印尼、越南和泰国菜肴中不可或缺的调味基础。生食、煎炒或油炸成酥脆配料——每种做法均能增添不同的风味层次。
红葱头（Rode Sjalot / 亚洲小葱）的专业知识：产地、独特风味与厨房应用。
亚洲红葱头（红葱头），学名Allium cepa var. aggregatum，是东南亚料理中最常用的葱属植物之一。体型比西方红葱头更小，外皮呈深红紫色，通常以多瓣形式聚生，口感比洋葱更甜，比大蒜更温和。
亚洲红葱头的特点是甜度更高、辛辣度更低，且生食或熟食均风味出色，是许多东南亚料理香料酱料（paste）不可或缺的基础。
红葱头亚洲红葱shallot小葱头亚洲红葱头的栽培历史已有数千年，广泛分布于整个东南亚和南亚地区。印度尼西亚、泰国、越南、菲律宾和印度是主要产地，同时也在荷兰和法国等地大量种植。
在印度尼西亚料理中，红葱头（bawang merah）是巴旺炒（bawang goreng，炸葱酥）的原料，这种酥脆的炸葱酥是许多印尼经典菜肴的点缀与灵魂。在泰国料理和越南料理中，红葱头同样是咖喱酱料和各种腌料的重要基础。
口感比洋葱更甜、更细腻，辛辣感温和，带有轻微的大蒜风味。生食时辛辣感适中；炒制后转化为浓郁的甜味；油炸后香气浓郁，酥脆可口。
红葱头在油炸后能产生洋葱或大蒜所无法比拟的独特甜香焦味，这正是炸葱酥（bawang goreng）成为东南亚最受欢迎的万能调味品的原因。
未剥皮的红葱头存放于阴凉干燥通风处，可保存2至4周。切勿存放于塑料袋中，须保持通风。
剥皮或切开的红葱头须密封冷藏，3至5天内使用完毕。
制作炸葱酥时，将红葱头切成均匀薄片（约2毫米），在低温油中慢慢炸至金黄（约150°C，10至15分钟）——切勿大火高温，否则容易外焦里生。捞出后用厨房纸吸去多余油脂，待冷却后会变得更加酥脆。
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