Vissaus

Fish Sauce

鱼露

EN 中

Vissaus is het zout van de Zuidoost-Aziatische keuken. Gemaakt van gefermenteerde vis, geeft het een diepe umami-rijkdom die onmisbaar is in Thaise, Vietnamese en Filipijnse gerechten. Een kleine hoeveelheid volstaat voor een groot smaakeffect.

鱼露是东南亚菜肴的'盐'。由发酵鱼制成，能提供深邃的鲜味，在泰国、越南和菲律宾菜肴中不可或缺。少量即可产生强烈的提味效果。

Fish sauce is the salt of Southeast Asian cuisine. Made from fermented fish, it provides a deep umami richness that is indispensable in Thai, Vietnamese and Filipino dishes. A small amount is sufficient for a significant flavour effect.

La sauce de poisson est le sel de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Faite de poisson fermenté, elle apporte une richesse umami profonde indispensable dans les plats thaïlandais, vietnamiens et philippins.

WhatsApp Bellen

Meer over Vissaus & bereiding

Productinformatie

Alles over vissaus

Vissaus is het zout van Zuidoost-Azië — één druppel voegt meer diepte en umami toe dan een theelepel zeezout.

Wat is vissaus?

Vissaus (น้ำปลา nám plaa Thailand, nước mắm Vietnam, patis Filipijnen) — een geconcentreerde, gefermenteerde vloeistof van gezouten vis (doorgaans ansjovis) — bevat extreme umami-concentraties door fermentatie van 12–24 maanden.

Amberkleurig tot donkerbruin, met een prikkelende geur die na verhitten vrijwel verdwijnt. Eerste persing (nước mắm nhĩ) is de meest aromatische en duurste variant.

vissausumamigefermenteerdzuidoost-aziatisch

Herkomst & traditie

Parallellen met de Romeinse garum. Grote productiecentra in Vietnam (Phú Quốc, Phan Thiết) en Thailand (Rayong). In China bestaat een verwante saus 鱼露 (yú lù) in de Chaozhou/Teochew-keuken.

Smaak & textuur

Intens zout, krachtig umami met een lichte rokerige en zoete ondertoon. Verhit of verdund verliest het de visgeur en draagt bij als achtergrond-umami.

In Vietnam het smaakfundament van phở en nước chấm (dipsaus). In Thailand onmisbaar in pad thai en som tum. In Indonesië als kecap ikan. In China (Chaozhou) als vis-dipsaus.

Toepassingen in de keuken

Vietnam: nước chấm (vissaus + limoen + suiker + chili) · phở-bouillonbasis · thịt kho (gekarameliseerd varkensvlees)
Thailand: pad thai (als zoutcomponent) · som tum papayasalade · tom yum bouillon
China (Chaozhou): dipsaus bij gestoomde vis · Indonesia: sambal trasi-basis

Bewaring & houdbaarheid

Ongeopend jaren houdbaar. Geopend donker bewaren tot 2 jaar. Hoeft niet gekoeld.

Pro-tip voor de keuken

Begin met de helft van de aangegeven hoeveelheid en proef. In curry's: voeg toe ná de kokosmelk zodat de geur verdampt voordat je proeft.

Dagelijks verse vissaus voor uw keuken

Choina levert vissaus elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.