Productinformatie

Alles over verse chilipeper

Verse chilipeper is zowel een specerij als een groente — afhankelijk van de soort en hoeveelheid. Choina levert zowel kleine Thaise bird's eye pepers (extreem heet) als grotere milde variëteiten voor kleur en aroma.

Wat is verse chilipeper?

Verse chilipeper (辣椒, làjiāo) — ook bekend als chili pepper, rode of groene peper, in Thailand prik (พริก), in Vietnam ớt, in Indonesia cabai, botanisch Capsicum annuum en C. frutescens — omvat een breed spectrum van milde tot extreem hete variëteiten. De hitte wordt gemeten in Scoville Heat Units (SHU). Thaise bird's eye peper (prik kii noo): 50.000–100.000 SHU. Grote rode of groene peper: 2.000–10.000 SHU. Ter vergelijking: jalapeño is 3.000–8.000 SHU.

De hitte zit niet in de zaadjes maar in de witte zaadlijsten (placenta) — de witte membranen binnenin de peper. De zaadjes zelf zijn relatief mild. Dit is een veelgemaakte misvatting die de meeste chefs kennen maar die nuttig is voor gast-communicatie.

jaar-rondThailand/Nederlandvariabel heettegehalterauw en gekooktsambalgarnering

Herkomst & traditie

Choina levert verse chilipepers uit Thailand (bird's eye) en Nederland (kassenbouw, grotere variëteiten). Door de kascultuur in Nederland is verse chilipeper het hele jaar beschikbaar.

Kwaliteit herken je aan een strakke, glanzende schil zonder rimpels of zachte plekken. De peper moet stevig zijn bij aanraking. Groene pepers zijn onrijp (scherper, groenachtige smaak); rode pepers zijn rijper (zoeter, fruitiger).

Bird's eye pepers variëren significant in heettegehalte per batch — test altijd een peper voor gebruik in grote hoeveelheden.

Smaak & textuur

Naast hitte geven verse chilipepers ook fruitig-plantaardige smaaktonen. Rode pepers zijn zoeter en fruitiger dan groene. In de Chinese keuken is chilipeper het hart van de Sichuan-keuken: mapo tofu, dan dan noodles, Sichuan hotpot en Hunan gestoomde vis met chilipepers. In de Koreaanse keuken is verse chilipeper onmisbaar in kimchi, tteokbokki, sundubu jjigae en de basis van vrijwel alle gochujang- en gochugaru-bereidingen. In de Japanse keuken wordt verse chili gebruikt in shichimi togarashi (zevenspice blend) en in moderne ramen.

Combineert met vissaus, limoensap, knoflook en suiker in Thaise Nam Jim dressing. In Sichuan keuken: met Sichuan peperkorrels (mala-combinatie). In Koreaanse keuken: met gefermenteerde sojapasta (doenjang) en sesamolie.

Toepassingen in de keuken

Sichuan mapo tofu, dan dan noodles en Sichuan hotpot-basis
Koreaanse kimchi, tteokbokki en sundubu jjigae (zachte tofu stoofpot)
Chinese chili-olie (la you) als condiment en finishing element
Sambal en Indonesische/Thaise chilisauzen
Japanse shichimi togarashi blend en moderne ramen-toppings
Ingelegde chilipepers als condiment of bijgerecht bij Aziatische menu's

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar verse chilipepers gekoeld (7–10°C) in een luchtdichte zak tot 2 weken. Op kamertemperatuur zijn ze 3–5 dagen houdbaar.

Verse chilipepers vriezen uitstekend in — heel, zonder blanching. Direct uit de vriezer te gebruiken in curry's, sambals en soepen. Dit maakt grootschalige inkoop in het seizoen efficiënt.

Waarschuw keukenpersoneel: draag handschoenen bij het verwerken van grote hoeveelheden bird's eye pepers. Capsaicine gaat niet weg met water — gebruik olie of zuivelproducten (melk) om handen te reinigen.

Pro-tip voor de keuken

Verwijder de witte zaadlijsten voor minder hitte terwijl je de chilismaak behoudt. Snijd de peper open, leg hem plat en schraap de witte membranen eruit met een lepel. Je houdt de fruitige chilismaak maar vermindert de hitte met 60–70%. Dit werkt beter dan de zaden verwijderen.

Dagelijks verse verse chilipeper voor uw keuken

Choina levert verse chilipeper elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.

WhatsApp Bellen

Verse Chilipeper