Mini Pak Choi

Baby Pak Choi

小白菜

EN 中

Kleiner dan zijn Shanghai variant, maar minstens zo smaakvol. De mini pak choi heeft een fijn, delicaat blad en een knapperige steel. Perfect als garnering, in soep of licht gestoomd als bijgerecht. Populair in zowel de Chinese als de Vietnamese keuken.

比上海白菜小，但同样美味。小白菜叶片细嫩，茎部脆爽。可用作装饰、汤料，或简单清蒸作为配菜。在中国菜和越南菜中都广受欢迎。

Smaller than its Shanghai counterpart but equally flavourful. Mini pak choi has a fine, delicate leaf and a crisp stem. Perfect as a garnish, in soup or lightly steamed as a side dish. Popular in both Chinese and Vietnamese cuisine.

Plus petit que sa variante de Shanghai, mais tout aussi savoureux. Le mini pak choï a une feuille fine et délicate et une tige croquante. Parfait en garniture, dans une soupe ou légèrement cuit à la vapeur en accompagnement.

WhatsApp Bellen

Meer over Mini Pak Choi & bereiding

Productinformatie

Alles over mini pak choi

Wat elke professionele keuken moet weten over mini pak choi: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is mini pak choi?

Mini pak choi (小白菜) — ook wel baby pak choi, baby paksoi of dwerg pak choi — is de kleine variant van pak choi, geoogst wanneer de plant nog jong en teder is.

In high-end restaurants is mini pak choi populair als garnituur en bijgerecht vanwege de uniforme presentatie. De kleine formaat maakt individueel serveren eenvoudig.

小白菜mini pak choibaby bok choybaby pak choi

Herkomst & traditie

Dezelfde botanische oorsprong als pak choi, met teelt verspreid over heel China en Zuidoost-Azië. Mini pak choi wordt specifiek jong geoogst voor de restaurants en fijnkeuken, waarvoor de presentatie even belangrijk is als de smaak.

De teelt in Maleisië en Thailand levert het grootste gedeelte van wat in de Europese horeca gebruikt wordt. De korte groeicyclus maakt continue aanvoer het hele jaar door mogelijk.

Smaak & textuur

Zachter en iets zoeter dan volwassen pak choi. De jonge bladeren zijn teder en de stelen bevatten meer vocht. De smaak is mild en past bij vrijwel alle bereidingen.

In de Japanse keuken is mini pak choi de geprefereerde ramen-presentatievorm — de kleine hele krop oogt eleganter dan gesneden bladeren. In de Chinese keuken is het de luxe variant voor dim sum-presentaties. In de Vietnamese keuken wordt het gebruikt in heldere soepen. In de Indonesische keuken als wokgroente. In de Koreaanse keuken in guk (heldere soep) en als banchan.

Toepassingen in de keuken

Ramen-topping in Japanse ramen — heel geblancheerd, elegante restaurantpresentatie
Dim sum garnituur in Chinese restaurants
Vietnamese heldere soepen als meegestoomde groente
Indonesische wokgerechten als visuele presentatiegroente
Koreaanse guk (heldere soep) als groente-element
Grillen op plaatstaal voor een geroosterd randje in fine dining

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 1 tot 3°C, want de jonge blaadjes zijn gevoeliger voor warmte dan volwassen pak choi. Gebruik geperforeerde zakken voor optimale luchtvochtigheid.

Gebruik binnen 2 dagen na levering voor het beste uiterlijk. Na 3 dagen worden de buitenste blaadjes geel, maar de binnenkant is nog bruikbaar.

Pro-tip voor de keuken

Halveer mini pak choi in de lengte voor een mooier snijvlak en gelijkmatige garing. Bak eerst de snijzijde aan op hete plaat voor een kleine karamelisatie.

Om de kleur felgroen te houden na het blancheren: direct afkoelen in ijswater en pas vlak voor uitserveren opwarmen.

Dagelijks verse mini pak choi voor uw keuken

Choina levert mini pak choi elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.