Durian

榴莲

EN 中

De durian — 'koning der vruchten' — staat bekend om zijn krachtige geur en rijke, romige vruchtvlees. De smaak is complex: zoet, hartig en nootachtig tegelijk. Op aanvraag beschikbaar voor restaurants die dit exclusieve product willen serveren.

榴莲——'水果之王'——以其浓烈的气味和丰富奶香的果肉著称。口感复杂：甜、咸、坚果味并存。可按需供应，适合希望提供这一独特产品的餐厅。

The durian — 'king of fruits' — is known for its powerful aroma and rich, creamy flesh. The flavour is complex: sweet, savoury and nutty simultaneously. Available on request for restaurants wishing to serve this exclusive product.

Le durian — 'roi des fruits' — est connu pour son arôme puissant et sa chair riche et crémeuse. La saveur est complexe: sucrée, salée et noisettée simultanément. Disponible sur demande.

WhatsApp Bellen

Meer over Durian & bereiding

Productinformatie

Alles over durian

Durian is het meest complexe, meest gedeelde en meest uitgesproken fruit ter wereld. Voor de juiste context — van Aziatische restaurants tot avontuurlijke fine dining — is het een absolute blikvanger.

Wat is durian?

Durian (Durio zibethinus) is een groot, stekelig fruit met een buitengewoon rijke, romige vruchtmassa. De geur is intens en gelaagd — beschreven als custard, amandel, ui en overrijpe kaas tegelijk. De smaak is echter aanzienlijk milder dan de geur doet vermoeden: romig, zoet en complex.

Choina levert voornamelijk de Monthong ('Golden Pillow') variëteit uit Thailand — de meest geëxporteerde soort. Monthong heeft een relatief milde geur en een dik, vlezig binnenste met weinig pitten. Andere variëteiten zoals Musang King (Maleisië) zijn intenser en bitterer van smaak.

koning der vruchtenseizoenmei–augustusThailandcomplexe smaakgevorderden

Herkomst & traditie

Durian wordt geteeld in Thailand, Maleisië en Indonesië. Het hoofdseizoen loopt van mei tot augustus. In Thailand is er soms een kleiner seizoen in december/januari. Thailand exporteert de meeste durian naar Europa.

Rijpe durian herken je aan: scheurtjes die beginnen bij de onderkant van het stekelige 'vak', een holle klank bij zachtjes kloppen, en een doordringende geur die zelfs door de schil heen te ruiken is.

Durian rijpt snel nadat scheurtjes ontstaan. Bij Choina leveren we durian op het moment dat hij net rijp is — verwerk direct.

Smaak & textuur

Durian wordt in Aziatische keukens zowel rauw als verwerkt gebruikt. Rauw is de smaak op zijn best. Verhitting verandert het profiel — hitter durian (in ijs, cake of mochi) smaakt milder en romiger zonder de scherpe tonen.

Combineert klassiek met kleefrijst, kokosmelk en pandan. In moderne desserts: verwerkt in ijs, mousse of als vulling in gebak. Durian en alcohol combineren slecht — dit geeft bij sommige mensen een sterk onbehaaglijk gevoel. Waarschuw gasten hiervoor.

Toepassingen in de keuken

Vers geserveerd — helften of kwasten met het vlees in de schaal, puur genoten
Durian ijs of gelato — milde, romige interpretatie voor een breder publiek
Durian sticky rice — Thaise variant op de mango-dessert klassieker
Durian mousse of panna cotta in Aziatisch geïnspireerde dessertmenu's
Durian mochi of aangepaste wagyashi-stijl vulling
Event- of pop-up concept: 'durian tasting' als culinaire ervaring

Bewaring & houdbaarheid

Verse durian is uiterst bederfelijk zodra hij open is. Consumeer direct of vries direct in. Bevroren durian (vlees apart van de schil) is tot 3 maanden houdbaar en smelt uitstekend voor verdere verwerking.

Bewaar ongeopende durian op kamertemperatuur en plan de verwerking op de dag van ontvangst. De geur trekt sterk door koelcellen — bewaar apart of goed afgesloten.

Durian en alcohol combineren chemisch op een manier die bij veel mensen onbehaaglijkheid veroorzaakt. Serveer geen durian gerechten in combinatie met alcoholische dranken.

Pro-tip voor de keuken

Voor gasten die durian voor het eerst proberen is de Monthong variëteit het meest toegankelijk — mildste geur, zachtste smaak. Serveer het in een rustige context en informeer gasten vooraf. De 'geur is erger dan de smaak'-boodschap overtuigt meer mensen om het te proberen dan het te vermijden.

Dagelijks verse durian voor uw keuken

Choina levert durian elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.