Shiitake (gedroogd)

Dried Shiitake

香菇

EN 中

Gedroogde shiitake heeft een aanzienlijk intensere umami-smaak dan verse shiitake. Het weekwater is een waardevolle umami-rijke bouillon op zichzelf. Essentieel in Chinese stoofschotels, soepen en als smaakversterker in elke Aziatische keuken.

干香菇的鲜味比新鲜香菇浓郁得多。浸泡香菇的水本身就是一种富含鲜味的宝贵高汤。是中国炖菜、汤品中的必备食材，也是任何亚洲厨房的提味利器。

Dried shiitake has a considerably more intense umami flavour than fresh shiitake. The soaking water is a valuable umami-rich broth in itself. Essential in Chinese braises, soups and as a flavour enhancer in any Asian kitchen.

Le shiitake séché a une saveur umami considérablement plus intense que le shiitake frais. L'eau de trempage est elle-même un bouillon riche en umami. Essentiel dans les braisés et soupes chinoises.

WhatsApp Bellen

Meer over Shiitake (gedroogd) & bereiding

Productinformatie

Alles over shiitake (gedroogd)

Gedroogde shiitake zijn smaakintenser dan vers — het droogproces concentreert umami-stoffen en ontwikkelt houtig-bosachtige aroma's die verse shiitake niet heeft.

Wat is shiitake (gedroogd)?

Gedroogde shiitake (香菇 xiānggū) — ook bekend als dried shiitake mushrooms of donko (冬菇, dikste kwaliteit), in Japan 干し椎茸 (hoshi shiitake), in Korea 건표고버섯 (geon pyogo beoseot) — zijn de gedroogde variant van de eekhoorntjesbrood van Azië.

Door het drogen concentreren de guanylzuren (GMP) die umami veroorzaken — gedroogde shiitake bevatten meer umami per gram dan MSG. Het weekwater is als bouillon even waardevol als de paddenstoel zelf.

shiitakegedroogdumamipaddenstoel

Herkomst & traditie

Lentinula edodes is inheems in Oost-Azië en werd al 1000+ jaar geleden in China gecultiveerd. Kwaliteitsclassificatie: donko (冬菇, dikke gekrulde rand) > ko-shinko > koshin (open kapje).

Smaak & textuur

Intens houtig-bosachtig umami met lichte rokerigheid en aardse diepte. Het weekwater is amberkleurig met intense umamirijkdom.

In China onmisbaar in rode stoofgerechten en claypot rice. In Japan essentieel in dashi (met kombu) en oden. In Korea in japchae en dubu-jorim.

Toepassingen in de keuken

China: rode stoofschotel (红烧肉) met shiitake · claypot rice (煲仔饭) · lo han jai (羅漢齋, vegetarische stoofschotel)
Japan: dashi (出汁, combinatie met kombu) · chawanmushi (茶碗蒸し) · oden (おでん, winterstoof)
Korea: japchae (잡채) met glasnoedels en rundvlees · dubu-jorim (두부조림, gestoofd tofu)

Bewaring & houdbaarheid

Droog tot 2 jaar. Na weken maximaal 3 dagen gekoeld. Weekwater invriezen als instant-dashi.

Pro-tip voor de keuken

Week in koud water minimaal 4 uur (nacht is ideaal) — warm water lost de umami-stoffen af. Snijd na weken de taaie steel weg en gebruik die voor bouillon.

Dagelijks verse shiitake (gedroogd) voor uw keuken

Choina levert shiitake (gedroogd) elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.