🌿

Sojasaus (donker)

Dark Soy Sauce

老抽

EN 中

Donkere sojasaus is gerijpter en minder zout dan lichte sojasaus, met een rijkere, karamelachtige smaak en een diepe bruine kleur. Wordt voornamelijk gebruikt voor het kleuren van gerechten — Peking eend, gestoofd varkensvlees en rode braadgerechten.

老抽比生抽陈酿时间更长，含盐量更低，带有浓郁的焦糖风味和深棕色泽。主要用于为菜肴上色——北京烤鸭、红烧肉和各种红烧菜肴。

Dark soy sauce is more aged and less salty than light soy sauce, with a richer, caramel-like flavour and deep brown colour. Used primarily for colouring dishes — Peking duck, braised pork and red-braised dishes.

La sauce soja foncée est plus vieillie et moins salée que la sauce soja légère, avec une saveur plus riche et caramélisée et une couleur brun foncé. Utilisée principalement pour colorer les plats.

WhatsApp Bellen

Meer over Sojasaus (donker) & bereiding

Productinformatie

Alles over sojasaus (donker)

Donkere sojasaus geeft gerechten een diepe mahonie-kleur en een rijke, licht zoete smaak — onmisbaar voor rode stoofgerechten.

Wat is sojasaus (donker)?

Donkere sojasaus (老抽 lǎo chōu) — ook bekend als dark soy sauce of thick soy sauce — is een langzamer gefermenteerde sojasaus (6–12 maanden) waaraan melasse of karamel wordt toegevoegd voor kleur en lichte zoetheid.

Minder zout dan lichte soja, maar aanzienlijk dikker, donkerder en aromatischer. Kleine hoeveelheden volstaan om een gerecht te kleuren.

sojasausdonkerkleurstoven

Herkomst & traditie

老抽 is een typisch Kantonese/Zuidchinese specialiteit — 'lǎo' betekent 'oud' en verwijst naar de langere fermentatie. In Japan bestaat tamari (たまり醤油) als verwante variant: dikker, rijker, weinig of geen tarwe.

Smaak & textuur

Diep umami met lichte zoetheid van melasse en karamelachtige ondertoon. Minder zout dan lichte sojasaus. Kleurt gerechten mahonie-bruin.

In China essentieel voor rode stoofgerechten (红烧). In Japan vergelijkbaar met tamari in teriyaki-glazuren. In Thailand si-io dam (ซีอิ๊วดำ) voor gebakken rijst en noedels.

Toepassingen in de keuken

China: rode stoofvarkensbuik (红烧肉) · char siu BBQ · donkere gebakken rijst
Japan: sukiyaki-saus · nikujaga (aardappelstoofschotel met rund) · tamari als glutenvrij alternatief
Thailand: pad see ew (donkere noedelroerbak) · khao phat dam (donkere gebakken rijst)

Bewaring & houdbaarheid

Ongeopend jaren houdbaar. Geopend gekoeld 12–18 maanden.

Pro-tip voor de keuken

Gebruik donkere soja altijd in combinatie met lichte soja — verhouding 1:3 (donker:licht). Donkere soja geeft kleur, lichte soja geeft zoutheid.

Dagelijks verse sojasaus (donker) voor uw keuken

Choina levert sojasaus (donker) elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.