Lente-ui

Spring Onion

葱

EN 中

Lente-ui is een van de meest gebruikte groenten in de Aziatische keuken. De groene toppen zijn mild en fris, de witte basis scherper van smaak. Zowel rauw als bereid te gebruiken — als smaakbasis of als frisse garnering bovenop elk gerecht.

葱是亚洲菜肴中使用最广泛的蔬菜之一。绿色葱叶清淡爽口，白色葱根口味更辛辣。生食或熟食均可——既可作为调味基础，也可作为清新的点缀装饰。

Spring onion is one of the most widely used vegetables in Asian cuisine. The green tops are mild and fresh, the white base sharper in flavour. Usable both raw and cooked — as a flavour base or as a fresh garnish on any dish.

L'oignon de printemps est l'un des légumes les plus utilisés dans la cuisine asiatique. Les tiges vertes sont douces et fraîches, la base blanche plus piquante. Utilisable cru et cuit.

WhatsApp Bellen

Meer over Lente-ui & bereiding

Productinformatie

Alles over lente-ui

Lente-ui is het meest gebruikte garneerkruid in de Aziatische keuken. Zowel het witte als het groene deel wordt gebruikt — elk met een ander culinair doel.

Wat is lente-ui?

Lente-ui (葱, cōng) — ook bekend als bosui, groene ui, voorjaarsui of spring onion, in Japan 万能ねぎ (bannō negi) of 青ねぎ (aonegi), in Korea 파 (pa), botanisch Allium fistulosum — heeft een wit tot lichtgroen uiteinde en lange holle groene stengels. Het witte deel is scherper en meer uitgesproken van smaak; het groene deel is mild, fris en licht grassig.

In de Aziatische keuken zijn lente-uitjes onlosmakelijk verbonden met drie bereidingswijzen: rauw gehakt als finishing garnering, meegeroerbakt als aromabasis (het witte deel), en geblancheerd als slappe-milde topping op noodle-gerechten.

jaar-rondNederland/Chinamild-uigarneringwok-basisrauw en gekookt

Herkomst & traditie

Lente-ui wordt geteeld in Nederland (kassenbouw), China en Japan. Door de kassenbouw is het het hele jaar beschikbaar.

Kwaliteit herken je aan rechtopstaande, stevige stengels zonder slappe of gele delen. De wortels mogen wit zijn — dit is een teken van versheid. Gele of bruine toppen betekenen oud product.

Geen uitgesproken seizoenspatroon — constante beschikbaarheid.

Smaak & textuur

Het groene deel van lente-ui verliest aroma snel bij verhitting — gebruik het rauw of voeg het toe in de laatste seconden. Het witte deel verdraagt meer hitte en kan als wok-basis worden gebruikt. In de Japanse keuken is lente-ui de meest gebruikte garnering: standaard op ramen, soba, udon, yakitori en chahan (fried rice). In de Koreaanse keuken is pa (lente-ui) fundamenteel: pajeon (lente-ui pannenkoek) is een klassieker, en vrijwel elk Koreaans gerecht wordt afgewerkt met lente-ui. In de Chinese keuken: onmisbaar op wonton soep, congee, jiaozi en als aromatische basis in rode braadstukken.

Combineert met vrijwel alles in de Aziatische keuken. In Japan: sojasaus, dashi en mirin. In Korea: sesam, gochujang en doenjang. In China: oestersaus, sojasaus en sesamolie.

Toepassingen in de keuken

Japanse ramen, soba en udon — het onmisbare garneerkruid, diagonaal gesneden
Koreaanse pajeon (lente-ui pannenkoek) als bijgerecht of streetfood
Chinese wonton soep en congee — rauw gestrooid als finishing touch
Japanse yakitori negi (lente-ui stukken afgewisseld met kip op spies)
Vulling voor Chinese jiaozi en Japanse gyoza
Koreaanse en Chinese fried rice als aromabasis én garnering

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar lente-uitjes rechtop in een glas water in de koeling — de groene toppen blijven zo langer fris en de wortels nemen water op. Houdbaar tot 1 week.

Gesneden lente-ui bewaar je afgedekt in de koeling en gebruik je binnen 2 dagen. In water bewaard en gekoeld is het langer knapperig.

Lente-ui invriezen kan (fijngehakt), maar het resultaat is zacht. Uitsluitend geschikt voor verwerking in gerechten, niet voor rauwe garnering.

Pro-tip voor de keuken

De diagonale snede (bias cut, circa 45 graden) is de standaard presentatiesnede voor lente-ui in de Aziatische keuken. Dit vergroot het oppervlak, geeft een eleganter uiterlijk op het bord en maakt het makkelijker te eten met stokjes. Een rechte snede is functioneel maar geeft een mindere restaurantpresentatie.

Dagelijks verse lente-ui voor uw keuken

Choina levert lente-ui elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.