🌿

Citroengras / Sereh

Lemongrass

香茅

EN 中

Citroengras is het aromantische hart van de Thaise en Vietnamese keuken. De frisse, lemonachtige geur komt vrij bij het kneuzen of snijden. Onmisbaar in curries, soepen, marinades en kruideninfusies. Dagelijks vers geleverd.

香茅是泰国和越南菜肴的香气之魂。碾压或切割时释放出清新的柠檬香气。在咖喱、汤品、腌料和香草浸泡液中不可或缺。每日新鲜送达。

Lemongrass is the aromatic heart of Thai and Vietnamese cuisine. Its fresh, lemony scent is released when bruised or cut. Indispensable in curries, soups, marinades and herbal infusions. Delivered fresh daily.

La citronnelle est le cœur aromatique de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Son parfum frais et citronné se libère lorsqu'on l'écrase ou la coupe. Indispensable dans les currys, soupes et marinades.

WhatsApp Bellen

Meer over Citroengras / Sereh & bereiding

Productinformatie

Alles over citroengras / sereh

Citroengras is de ruggengraat van de Zuidoost-Aziatische keuken. Het intense citrusaroma is onvervangbaar in curry's, soepen en marinades — en kan niet worden nagebootst met citroenrasp of zest.

Wat is citroengras / sereh?

Citroengras (Cymbopogon citratus) is een harde grassoort met een compacte witte basis en lange groene stengels. Het aroma zit geconcentreerd in het zachte witte gedeelte onderaan — de groene bovenkant is te hard voor consumptie maar geschikt voor infusies.

De geur is intens citrusachtig met een licht bloemige en licht aardsondergrond. Anders dan citroenrasp bevat citroengras geen zuur — het geeft een frisse citrusnoot zonder de zurigheid van citrusvrucht.

citrusaromajaar-rondThailand/Vietnamcurrypastainfusieniet eetbaar heel

Herkomst & traditie

Citroengras wordt geteeld in Thailand, Vietnam en Indonesië. Door het brede teeltgebied is het het hele jaar door beschikbaar zonder seizoensonderbrekingen.

Kwaliteit herken je aan stengels die stevig zijn en niet gerimpeld. De witte basis moet compact en vochtig zijn — uitgedroogde stengels hebben een aanmerkelijk zwakkere geur. Snijd de onderkant af en ruik: de geur moet direct intens zijn.

Citroengras rijpt niet verder na de oogst. Kies de versste stengels voor gebruik in currypasta's; iets oudere stengels zijn nog prima voor soepen en infusies.

Smaak & textuur

Citroengras moet altijd worden bewerkt voor gebruik: kneus de stengel met de rug van een mes, snijd in schijfjes of maal fijn in een vijzel. Bij infusies worden de stukken voor het serveren verwijderd. Citroengras is primair een Zuidoost-Aziatisch ingrediënt — het komt voor in Thai, Vietnamees en Indonesisch maar is ook aanwezig in de Yunnan-keuken (Zuidwest-China) en in moderne Japanse fusion. Restaurants die meerdere Aziatische keukens combineren gebruiken citroengras als verbindend aromatisch element.

Combineert klassiek met galangal, kaffir limoenblad en kokosmelk. Werkt ook in Vietnamese Bo Kho (runderstoof), Indonesische Rendang, Maleisische Laksa en als parfumerend element in cocktails.

Toepassingen in de keuken

Thaise currypasta's (groen, rood, geel) — fijngemalen als smaakbasis
Tom Yum en Tom Kha Gai — in stukken meegekookt, verwijderd voor serveren
Vietnamese en Yunnan-Chinese bouillon als aromatische basis
Satémarinades voor kip, varken of rund
Citroengras-cocktails en mocktails — steeds vaker ook op Japanse en Koreaanse menukaarten
Gearomatiseerde boter of olie als finishing touch voor fusion gerechten

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar citroengras op kamertemperatuur tot 1 week of gekoeld (losjes verpakt) tot 3 weken. De stengels drogen iets uit in de koeling maar behouden hun aroma.

Citroengras vriest uitstekend in — geheel, in stukken of fijngehakt. Uit de vriezer direct bruikbaar zonder ontdooien. Dit maakt voorraadbeheer eenvoudig.

Verwijder de buitenste taaie schillen voor gebruik in pasta's. Alleen het zachte binnenste witte deel wordt fijngemalen; de harde schillen kunnen nog worden gebruikt voor infusies.

Pro-tip voor de keuken

Kneus citroengras altijd voor gebruik: leg de stengel plat en sla er een paar keer op met de rug van een zwaar mes. Dit breekt de celwanden open en verveelvoudigt de aromavrijgave — een ongekneusd stengeltje in de soep geeft nauwelijks smaak af.

Dagelijks verse citroengras / sereh voor uw keuken

Choina levert citroengras / sereh elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.