🌿

Thaise Aubergine

Thai Eggplant

泰国茄子

EN 中

Kleine, ronde aubergines met een gegroefd groen-wit gestreept uiterlijk. Steviger en bitterder dan de Chinese variant. Onmisbaar in Thaise groene en rode curry. De zaden geven een lichte bitterheid die het gerecht in balans brengt.

小圆形茄子，外观呈绿白相间的条纹状。比中国茄子更结实，味道更苦。是泰式绿咖喱和红咖喱中不可或缺的食材。其籽粒带来的微苦味能平衡整道菜的口感。

Small, round aubergines with a ridged green-and-white striped appearance. Firmer and more bitter than the Chinese variety. Indispensable in Thai green and red curry. The seeds provide a slight bitterness that balances the dish.

Petites aubergines rondes à l\'aspect strié vert et blanc. Plus fermes et plus amères que la variété chinoise. Indispensables dans le curry vert et rouge thaïlandais. Les graines apportent une légère amertume qui équilibre le plat.

WhatsApp Bellen

Meer over Thaise Aubergine & bereiding

Productinformatie

Alles over thaise aubergine

Wat elke professionele keuken moet weten over Thaise aubergine: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is thaise aubergine?

Thaise aubergine (泰国茄子) — ook wel Thai eggplant of groene ronde aubergine, in Thailand ma kheua pro (มะเขือเปราะ), in Vietnam cà pháo of cà xanh, in Indonesië terong bulat — zijn kleine, ronde aubergines van golfbal-formaat.

De kleine formaat maakt ze ideaal voor gerechten waar hele vruchten gebruikt worden: Thaise curries, wokgerechten en geroosterde bijgerechten. Ze worden zelden geschild.

泰国茄子Thaise aubergineThai eggplantgroene auberginema kheua

Herkomst & traditie

Thaise aubergines zijn ingeburgerd in de gehele Zuidoost-Aziatische keuken: Thailand, Laos, Vietnam en Myanmar. Ze zijn een onmisbaar ingrediënt in Thaise groene en rode curry.

In de Thaise keuken worden ze in kwarten gesneden en direct in curry gestoofd, of rauw geserveerd bij laab en andere hete salades.

Smaak & textuur

De smaak is intenser en bitterder dan Chinese aubergine. De schil heeft een uitgesproken karakter dat bewust gewenst is in de Thaise keuken. Het vruchtvlees is steviger en minder romig dan bij de lange Chinese variëteit.

In de Thaise keuken is ma kheua pro (มะเขือเปราะ) het standaard aubergine-type in groene en rode curry — de bittere rondjes geven de curry zijn karakteristieke smaak. In de Vietnamese keuken is cà pháo (een vergelijkbare kleine ronde aubergine) een klassiek bijgerecht: rauw of gepickeld gegeten naast rijst en gegrild vlees. In de Indonesische keuken worden terong bulat (ronde aubergines) gebruikt in Indonesische curries en sambal terong. In moderne Japanse en Koreaanse fusionrestaurants als karaktervol alternatief voor de mildere lange aubergine.

Toepassingen in de keuken

Thaise groene en rode curry met ma kheua pro — de bittere smaak is bewust gewenst
Vietnamese cà pháo — rauw of gepickeld gegeten naast rijst en gegrild vlees
Indonesische sambal terong bulat — ronde aubergines in sambal bereid
Pad kra pao met Thaise basilicum en aubergine
Halveren en grillen met Thaise chili-knoflooksaus
Pan-Aziatische fusion: grillen met miso-glazuur als Japanse-Thaise crossover

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 10 tot 12°C. Thaise aubergine is koeldegevoelig, net als andere aubergines.

Gebruik binnen 4 tot 5 dagen. Bruin worden van de schil is een teken van veroudering.

Pro-tip voor de keuken

Kwarteer Thaise aubergines vlak voor gebruik en dompel in gezouten water om bitterheid te verminderen.

In curry: voeg ze de laatste 8 tot 10 minuten toe zodat ze gaar zijn maar niet tot pap worden.

Dagelijks verse thaise aubergine voor uw keuken

Choina levert thaise aubergine elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.