Sugar Snaps

Wat is sugar snaps?

Sugar snaps (甜脆豆) — ook wel snap peas of sugarsnaps — zijn dikker en ronder dan mangetout, met een vollere peul en grotere, zoetere erwten van binnen.

Vergeleken met mangetout zijn sugar snaps sappiger en zoeter. Ze zijn ook iets langer in hun optimum en houden textuur goed bij korte bereiding.

Herkomst & traditie

Sugar snaps zijn een relatief recente veredeling van de erwt, ontwikkeld in de jaren 70 als een kruising tussen de peulerwt en tuinerwt. De teelt is geconcentreerd in Mexico, Guatemala en Kenia voor de Europese markt.

In de Aziatische keuken worden ze steeds vaker gebruikt als verfijnd alternatief voor mangetout. In modern-Aziatische restaurants zijn ze een populair garnituur.

Smaak & textuur

De smaak is zoet en sappig, met een uitgesproken erwtenkarakter. De crunch is steviger dan mangetout. Ze zijn heerlijk rauw te eten en behouden hun zoetheid ook na korte bereiding.

In de Chinese keuken worden sugar snaps geroerbakt in wokgerechten als zoet-knapperig element naast garnalen of rundvlees. In de Japanse keuken (スナップエンドウ) worden ze rauw geserveerd als onderdeel van salade-sets in izakayas, of licht geblancheerd als garnituur. In de Koreaanse keuken verschijnen ze als onderdeel van diverse banchan of als rauw tussendoortje naast Koreaans BBQ.

Toepassingen in de keuken

• Chinese wokgerechten met garnalen of rundvlees — zoet knapperige tegenhanger
• Japanse izakaya salade of rauw als garnituur naast Japanse gerechten
• Koreaanse BBQ bijgerecht — rauw of licht geblancheerd
• Rauw serveren als amuse of onderdeel van crudités
• Stomen en serveren met een lichte citrus- of sesamdressing
• Toevoegen aan koude noedelsalades voor crunch en zoetheid