🌿

Rode Peper

Red Chili Pepper

红辣椒

EN 中

Vers geleverde rode chilipepers met een levendige kleur en een pittige smaak die varieert van mild tot intens. Onmisbaar als smaakmaker in vrijwel elke Aziatische keuken — van sambal tot Sichuan-gerechten. Zowel voor verwerking als voor decoratieve presentatie.

每日新鲜供应的红辣椒，色泽鲜亮，辣度从温和到浓烈不等。几乎每种亚洲菜肴中都不可或缺——从参巴酱到四川菜均有其身影。既可用于烹饪调味，也适合装饰摆盘。

Freshly delivered red chili peppers with a vivid colour and a spicy flavour ranging from mild to intense. Indispensable as a seasoning in virtually every Asian cuisine — from sambal to Sichuan dishes. Suitable for both culinary use and decorative presentation.

Piments rouges frais livrés quotidiennement avec une couleur vive et une saveur épicée allant de douce à intense. Indispensables comme condiment dans pratiquement toutes les cuisines asiatiques — du sambal aux plats du Sichuan.

WhatsApp Bellen

Meer over Rode Peper & bereiding

Productinformatie

Alles over rode peper

Wat elke professionele keuken moet weten over rode peper: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is rode peper?

Rode peper (红辣椒) — ook wel chilipeper of hot pepper, in Thailand prik (พริก), in Vietnam ớt, in Indonesië cabai, botanisch Capsicum annuum en Capsicum frutescens — omvat een breed scala aan hete pepersoorten.

Het werkzame bestanddeel capsaïcine zorgt voor de scherpte en heeft conserverende eigenschappen. Choina levert verse rode pepers in de variëteiten die het meest gevraagd zijn in de Aziatische horeca.

红辣椒rode peperred chili peppercayennepeperchili

Herkomst & traditie

Pepers zijn afkomstig uit Midden-Amerika en Caraïbisch gebied, maar zijn na de Columbiaanse uitwisseling (1492) razendsnel ingeburgerd in Aziatische keukens, met name in India, Thailand, China en Korea.

In de Sichuan keuken zijn gedroogde rode pepers een onmisbaar ingrediënt. In Thailand vormen verse rode pepers de basis van curry pastes en chilisauzen. In Korea is gochugaru (gedroogde rode peperpoeder) alomtegenwoordig.

Smaak & textuur

Afhankelijk van de variëteit varieert de smaak van zoet-fruitig (milde variëteiten) tot scherp-rokerig. Verse rode pepers hebben een frisser, lichter karakter dan gedroogde. De zaadlijsten bevatten de meeste capsaïcine — verwijderen verlaagt de scherpte zonder de smaak te verliezen.

In de Sichuan-keuken is verse rode peper de basis van mapo tofu, dan dan noodles en chili-olie. In de Thaise keuken zijn prik (พริก) in alle variëteiten onmisbaar in curry pastes, nam prik (chili dips) en bij vrijwel elk gerecht. In de Vietnamese keuken wordt ớt rauw bij pho en loempia's geserveerd, en verwerkt in nước chấm (de universele Vietnamese dipsaus). In de Indonesische keuken is cabai de basis van sambal — misschien wel het meest bepalende Indonesische smaakelement. In de Koreaanse keuken: kimchi, tteokbokki en alle gochujang-bereidingen.

Toepassingen in de keuken

Thaise curry pastes en nam prik (chili dips) — prik is onmisbaar in elke Thaise bereiding
Vietnamese nước chấm (universele dipsaus) en als rauw bijgerecht bij pho
Indonesische sambal — de meest bepalende smaakmaker van de Indonesische keuken
Sichuan mapo tofu, dan dan noodles en chili-olie
Koreaanse kimchi, tteokbokki en gochujang-bereidingen
Japanse shichimi togarashi blend en moderne ramen-toppings

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 7 tot 10°C. Rode pepers zijn koeldegevoelig; te koud geeft zachte plekken en kleurverval.

Gebruik binnen 1 tot 2 weken. Gedroogde of ingevroren pepers zijn langer houdbaar.

Pro-tip voor de keuken

Was handen altijd na het snijden van pepers en raak ogen of slijmvliezen niet aan.

Voor mildere scherpte: verwijder de zaden en witte vliesjes voor gebruik. Voor meer intensiteit: laat ze erin en gebruik de volledige peper.

Dagelijks verse rode peper voor uw keuken

Choina levert rode peper elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.