Okra

Okra · Lady's Finger

秋葵

EN 中

Okra heeft een unieke, licht slijmerige textuur die gerechten op natuurlijke wijze binden. Vers en knapperig geleverd, met een mild groene smaak. Geliefd in de Indiase, Arabische en Creoolse keuken. Uitstekend in curry, geroosterd of gepickled.

秋葵具有独特的轻微粘滑质感，能天然增稠菜肴。新鲜脆嫩送达，带有清淡的青草味。在印度、阿拉伯和克里奥尔菜肴中广受欢迎。用于咖喱、烤制或腌制均佳。

Okra has a unique, slightly mucilaginous texture that naturally thickens dishes. Delivered fresh and crisp, with a mild green flavour. Beloved in Indian, Arabic and Creole cuisines. Excellent in curries, roasted or pickled.

L\'okra a une texture unique, légèrement mucilagineuse qui épaissit naturellement les plats. Livré frais et croquant, avec une saveur verte douce. Adoré dans les cuisines indienne, arabe et créole. Excellent dans les currys, rôti ou mariné.

WhatsApp Bellen

Meer over Okra & bereiding

Productinformatie

Alles over okra

Wat elke professionele keuken moet weten over okra: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is okra?

Okra (秋葵) — ook wel gombo, lady's finger of bhindi, in Vietnam đậu bắp, botanisch Abelmoschus esculentus — is een tropische vruchtgroente met vijfhoekige, groene peulen.

Jonge, kleine okrapeulen zijn het lekkerst. Bij grotere exemplaren worden de zaadjes harder en de schil taaier. Choina levert uitsluitend jong geoogste okra voor maximale kwaliteit.

秋葵okralady's fingergombobhindi

Herkomst & traditie

Okra is afkomstig uit Oost-Afrika en werd via de slavenhandel naar Amerika gebracht, waar het een hoeksteen van de Southern American en Cajun keuken werd. In Azië is okra ingeburgerd in India (bhindi masala), China en Thailand.

In de Japanse keuken wordt okra rauw gegeten, fijn gesneden als neba-neba (kleverige bijgerechten) met dashi en sojasaus. In de Chinese keuken wordt het geroerbakt met knoflook en chili.

Smaak & textuur

De smaak is mild en licht kruidig, bijna neutraal. Het slijmerige karakter (mucilage) is het meest opvallende kenmerk: bij korte bereiding blijft het beperkt, bij langere bereiding in soepen verdikt het de saus. Dit is zowel een functionele eigenschap als een gewenst textuureffect in bepaalde keukens.

In de Thaise keuken wordt okra gebruikt in keng som (Thaise zure curry) als verdikkingsmiddel en smaakcomponent. In de Vietnamese keuken is đậu bắp een standaard ingredient in canh chua — de zoetzure Vietnamese soep met vis en tamarind. In de Indonesische keuken wordt okra (bendi) gebruikt in heldere groente soepen en geroerbakt. In de Japanse keuken is okra een populaire neba-neba groente. In de Koreaanse keuken als banchan.

Toepassingen in de keuken

Japanse neba-neba salade — fijngehakt met dashi en sojasaus
Vietnamese canh chua — als ingredient in de zoetzure vis-tamarindesoep
Thaise keng som (zure curry) — als verdikkingsmiddel en groente
Indonesische okra tumis — geroerbakt met knoflook en chili
Grillen op hoge hitte en serveren met ponzu of gochujang dipsaus
Vullen met gehakt en stomen — Chinese bereidingsstijl

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 7 tot 10°C. Okra is koeldegevoelig en vertoont bruine vlekken bij lagere temperaturen. Bewaar droog en niet in een afgesloten zak.

Gebruik binnen 2 tot 3 dagen. Zachte plekken en verkleuringen zijn tekenen dat de okra zijn piek gepasseerd is.

Pro-tip voor de keuken

Droog okra volledig voor het grillen of wokken, want vocht in de pan activeert het slijm meteen. Een droog roerbakoppervlak geeft meer kleur en minder slijm.

Snijd de steel af op 2mm van de peul. Te diep snijden laat het slijm al vrij bij de bereiding.

Dagelijks verse okra voor uw keuken

Choina levert okra elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.