Mangetout

Wat is mangetout?

Mangetout (荷兰豆) — ook wel peultjes of snow peas, botanisch Pisum sativum var. macrocarpon — zijn platte, eetbare peulvruchten waarbij de gehele peul gegeten wordt.

De peul is teder en heeft minimale bereiding nodig. In de Aziatische keuken zijn mangetout een veelzijdig groentje dat kleur, textuur en een lichte zoetheid toevoegt aan elk gerecht.

Herkomst & traditie

Mangetout zijn een selectie van Pisum sativum (tuinerwt) waarbij de peulwand niet vezelig wordt. De teelt is wereldwijd verspreid, met grote producenten in China, Guatemala en Kenia voor de Europese markt.

In de Chinese keuken zijn mangetout een klassieke wokgroente naast garnalen, kipfilet en rundvlees. In de westerse keuken zijn ze ingeburgerd als elegant bijgerecht.

Smaak & textuur

De smaak is fris en licht zoetig, met een knapperige bite. De erwtenachtige zoetheid is aangenamer dan die van tuinerwten. Bij bereiding behouden ze kleur en textuur beter dan de meeste andere groenten.

In de Thaise keuken worden peultjes (thua lan tao, ถั่วลันเตา) gebruikt in stir-fries met kip of garnalen. In de Vietnamese keuken worden ze gebruikt in roerbakgerechten en als garnituur. In de Indonesische keuken staat kapri in diverse wokgerechten. In de Chinese keuken als wokgroente met oestersaus. In de Japanse keuken in nimono en als garnituur. In de Koreaanse keuken in japchae en bibimbap.

Toepassingen in de keuken

• Thaise thua lan tao stir-fry met kip of garnalen en oestersaus
• Indonesische kapri in wokgerechten en als garnituur
• Chinese wokgerechten met garnalen of rundvlees en oestersaus
• Japanse nimono als kleurgarnituur en in chahan (fried rice)
• Koreaanse japchae en bibimbap als groentecomponent
• Blancheren als kleurig garnituur bij dim sum en dumplings