Lotus Wortel

Lotus Root

莲藕

EN 中

De lotuswortel is een visueel bijzondere groente met zijn karakteristieke honingraatstructuur bij doorsnede. Knapperig en licht zoet van smaak. Geschikt voor frituren, roerbakken of in soep. Een geliefd ingredient in de Chinese New Year keuken als symbool van geluk en verbinding.

莲藕是一种外形独特的蔬菜，横切面呈现出标志性的蜂巢状结构。口感脆爽，微微甘甜。适合油炸、炒制或用于汤羹。作为吉祥与连结的象征，是中国新年美食中不可或缺的食材。

The lotus root is a visually striking vegetable with its characteristic honeycomb structure in cross-section. Crisp and lightly sweet in flavour. Suitable for frying, stir-frying or in soup. A beloved ingredient in Chinese New Year cuisine as a symbol of luck and connection.

Le rhizome de lotus est un légume visuellement remarquable avec sa structure en nid d\'abeille caractéristique en coupe transversale. Croquant et légèrement sucré. Adapté à la friture, au sauté ou dans une soupe. Un ingrédient apprécié dans la cuisine du Nouvel An chinois.

WhatsApp Bellen

Meer over Lotus Wortel & bereiding

Productinformatie

Alles over lotus wortel

Wat elke professionele keuken moet weten over lotus wortel: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is lotus wortel?

Lotus wortel (莲藕) — ook wel lotuswortel, renkon (蓮根) in Japan, ngó sen in Vietnam, lotus root in het Engels, botanisch Nelumbo nucifera — is het ondergrondse rizoom van de lotusplant.

Lotus wortel wordt in de Aziatische keuken gekookt, gewokt, gefrituurd, gestoofd en ingepickled. Het is een veelzijdig ingrediënt met een lange houdbaarheid.

莲藕lotus wortellotus rootrenkonnelumbo

Herkomst & traditie

De lotusplant is heilig in de Boeddhistische en Hindoetradities en wordt al meer dan 3000 jaar als voedsel gebruikt in China, Japan en India. De grootste teeltgebieden liggen in de Chinese provincies Hubei en Jiangsu.

In Japan heet het renkon en is het een onmisbaar ingrediënt in osechi ryori (Nieuwjaarsvoedsel) en bento. In China staat lotus wortelsoep voor herstel en balans.

Smaak & textuur

De smaak is mild en licht zoet met een zetmeelaardse ondertoon. De textuur varieert met de bereidingsvorm: knapperig rauw of kort gewokt, zacht en romig bij lang stoven. Lotus wortel heeft een neutraal genoeg smaak om zowel in hartige stoofschotels als in zoete dessertsoepen te werken.

In de Japanse keuken is renkon (蓮根) een gewaardeerde seizoensgroente: renkon tempura is een klassieker in tempura-restaurants, en gestoofde renkon (nimono) is een wintergerecht. In de Vietnamese keuken is gỏi ngó sen — lotuswortel salade met garnalen, munt en rijstazijndressing — een van de meest populaire Vietnamese voorgerechten. In de Thaise keuken wordt het gebruikt in Thaise salades en soepen. In de Indonesische keuken in sommige regionale stoofgerechten. In de Koreaanse keuken: yeongeun jorim als banchan.

Toepassingen in de keuken

Japanse renkon tempura — flinterdunne plakjes in licht beslag, knapperig gefrituurd
Vietnamese gỏi ngó sen — lotuswortel salade met garnalen, munt en rijstazijndressing
Koreaanse yeongeun jorim — geglaceerde lotuswortel als banchan
Japanse nimono — gestoofd in dashi, mirin en sojasaus als wintergerecht
Chinese lotuswortelsoep met varkensvlees en jujubes
Thaise lotuswortel salade met chilipeper en limoendressing

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar ongeschilde lotus wortel op 2 tot 4°C, tot 2 weken goed. Geschild en gesneden maximaal 2 dagen in koud water in de koelkast.

Voeg een scheutje rijstazijn toe aan het bewaarwater om verkleuring te vertragen.

Pro-tip voor de keuken

Dompel gesneden lotus wortel direct in water met een scheutje azijn om bruinkleuring te voorkomen.

Voor knapperige textuur in de wok: blancheer kort voor het wokken zodat de zetmelen gelatiniseren maar de structuur intact blijft.

Dagelijks verse lotus wortel voor uw keuken

Choina levert lotus wortel elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.