🌿

Kabocha Pompoen

Kabocha Squash

南瓜

EN 中

De Japanse kabocha pompoen heeft een donkergroene, geribbelde schil en een dieporanje, droog en zoet vruchtvlees. Rijker van smaak dan gewone pompoen, met een textuur vergelijkbaar met kastanje. Uitstekend geroosterd, in tempura of als basis voor soep.

日本南瓜（卡博恰南瓜）外皮深绿有棱，果肉深橙色，干爽甘甜。比普通南瓜风味更浓郁，质感类似板栗。烤制、天妇罗或作为汤底均为上佳选择。

The Japanese kabocha squash has a dark green, ribbed rind and deep orange, dry and sweet flesh. Richer in flavour than regular pumpkin, with a texture similar to chestnut. Excellent roasted, in tempura or as a base for soup.

La courge kabocha japonaise a une écorce verte foncée et nervurée et une chair orange profond, sèche et sucrée. Plus riche en goût que la citrouille ordinaire, avec une texture similaire à la châtaigne. Excellente rôtie, en tempura ou comme base pour une soupe.

WhatsApp Bellen

Meer over Kabocha Pompoen & bereiding

Productinformatie

Alles over kabocha pompoen

Wat elke professionele keuken moet weten over kabocha pompoen: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is kabocha pompoen?

Kabocha (南瓜) — ook wel kabocha squash of Japanse pompoen, in Thailand fak thong (ฟักทอง), in Vietnam bí đỏ, in Indonesië labu kuning, botanisch Cucurbita maxima — is een Japanse pompoenvariëteit.

De schil is dunner dan gewone pompoen en kan meegebakken worden. Kabocha behoudt zijn vorm goed bij stomen en stoven, wat hem ideaal maakt voor presentatiegerechten.

南瓜kabocha pompoenJapanse pompoenkabocha squashkuri squash

Herkomst & traditie

Kabocha is afkomstig uit Amerika (Cucurbita maxima) maar is in Japan en China verfijnd tot de huidige variëteit. Japan is de grootste consument buiten Noord-Amerika. De naam 'kabocha' is een verbastering van het Portugese 'Cambodia'.

In de Japanse keuken is nimono (gestoofd in dashi, sojasaus en mirin) de klassieke bereiding. In China wordt kabocha gepureerd tot soepen en gebak.

Smaak & textuur

Zoet, nootachtig en romig, met een kastanjeachtige ondertoon. Het vruchtvlees heeft een droge, compacte textuur die niet waterig wordt bij bereiding. De intense zoetheid maakt kabocha geschikt voor zowel hartige gerechten als dessertbereidingen.

Kabocha is een Japanse pompoensoort en staat centraal in de Japanse keuken: kabocha no nimono (gestoofd in dashi, mirin en sojasaus) is een van de meest klassieke Japanse thuisgerechten, en kabocha tempura staat in elk tempura-restaurant. In de Thaise keuken heet het fak thong (ฟักทอง): kaeng fak thong (pompoencurry met kokosmelk) en sangkaya fak thong (gestoomde custard in pompoen) zijn Thaise klassiekers. In de Chinese keuken (南瓜, nangua) wordt kabocha verwerkt in soepen, gestoofd met vlees en gefrituurd — standaard in Kantonese en Shanghainese restaurantkeukens. In de Vietnamese keuken wordt bí đỏ gebruikt in soepen en zoete desserts. In de Indonesische keuken is labu kuning de basis van kolak en sayur lodeh. In de Koreaanse keuken: hobak juk en hobak jeon.

Toepassingen in de keuken

Japanse kabocha no nimono — gestoofd in dashi, mirin en sojasaus, klassiek thuisgerecht
Thaise kaeng fak thong — pompoencurry met kokosmelk
Sangkaya fak thong (Thailand) — gestoomde kokoscustard in uitgehold pompoen, feestelijk dessert
Indonesische kolak — zoete kokosmelkdessert met labu kuning
Vietnamese bí đỏ in soepen en zoete bereidingen
Kabocha tempura — in wiggen gesneden, Japanse restaurantklassieker
Koreaanse hobak juk (pompoenpap) of hobak jeon (pompoenkoek)

Bewaring & houdbaarheid

Heel kabocha bewaart uitstekend op kamertemperatuur tot 1 maand op een koele, droge plek.

Aangesneden stukken bewaren op 4 tot 6°C, afgedekt, tot 1 week.

Pro-tip voor de keuken

Kabocha is hard om te snijden. Mikrogolf de hele pompoen 3 tot 4 minuten om de schil zachter te maken voor snijden.

De schil is eetbaar en behoudt zijn kleur mooi bij bereiding. Laat het mee voor mooiere presentatie.

Dagelijks verse kabocha pompoen voor uw keuken

Choina levert kabocha pompoen elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.