Chayote

Wat is chayote?

Chayote (佛手瓜) — ook wel mirliton, vegetable pear of christofine, in Vietnam su su, in Indonesië labu siam, botanisch Sechium edule — is een vruchtgroente uit de komkommerfamilie met een milde, neutrale smaak.

Chayote bevat bijna geen calorieën en heeft een neutraal karakter dat uitstekend smaken opneemt. In de Aziatische keuken wordt het gebruikt als verkoelende zomergroente.

Herkomst & traditie

Van oorsprong afkomstig uit Mexico en Midden-Amerika, maar al eeuwen ingeburgerd in China, Aziatisch-Caribische gebieden en Latijns-Amerika. In China (省称: foshou gua) is het populair in Guangdong, Sichuan en Yunnan.

In de Chinese zomerkeuken wordt chayote geroerbakt met eieren, varkensvlees of garnalen als verfrissend lichtgerecht bij de maaltijd.

Smaak & textuur

De smaak is mild en subtiel zoet, met een frisse, waterige crunch die ook na bereiding deels behouden blijft. Chayote heeft nauwelijks eigen smaak maar is daardoor een perfecte drager voor sterke smaakmakers.

In de Chinese keuken is chayote een populaire Kantonese zomergroente. In de Japanse keuken staat chayote bekend als hayatouri (ハヤトウリ) en wordt het ingepickeld als tsukemono of geroerbakt als bijgerecht. In de Vietnamese keuken is su su xào tỏi een van de meest gegeten dagelijkse groentegerechten. In de Indonesische keuken staat labu siam vast op de kaart in sayur lodeh en tumis labu siam. In de Thaise keuken gebruikt in soepen en stir-fries. In de Koreaanse keuken als geroerbakte banchan.

Toepassingen in de keuken

• Vietnamese su su xào tỏi — geroerbakt met knoflook, een van de meest gegeten Vietnamese dagelijkse groentegerechten
• Indonesische sayur lodeh en tumis labu siam — standaard in de Javaanse keuken
• Thaise fak maeo in soepen en stir-fries
• Chinese roerbak met ei en knoflook — Kantonese zomerbijgerecht
• Koreaanse bokkeum met sesamolie en knoflook als banchan
• Julienne snijden voor koude salade met sesamdressing