Bok Choy

Wat is bok choy?

Bok choy (白菜) — ook bekend als paksoi, pak choi, bok choi of Chinese koolraap, botanisch Brassica rapa subsp. chinensis — is de klassieke volwassen variant met brede, witte stelen en donkergroene bladeren.

De stevige witte stelen hebben een heel andere structuur dan de bladeren. Samen zorgen ze voor textuurcontrast in elk gerecht. De stelen zijn ideaal voor stoofgerechten; de bladeren voor korte bereidingen.

Herkomst & traditie

Bok choy is afkomstig uit China, waar het al meer dan 1500 jaar geteeld wordt. Het is een van de oudste gecultiveerde koolsoorten in Azië. Vandaag de dag is het een van de meest geteelde groenten ter wereld.

In de Chinese provinciekeuken verschijnt bok choy in talloze vormen: gestoofd, geroerbakt, gezouten, ingelegd. In Korea wordt het samen met knoflook en chili gebruikt als basis voor kimchi.

Smaak & textuur

De smaak van bok choy is mild en licht zoetig met een subtiele bitterheid in de bladeren. De stelen zijn knapperig en waterrijk; de bladeren worden bij warmte snel zacht. Bok choy neemt smaken goed op — sterk gekruide bouillons, oestersaus en gefermenteerde zwarte bonen passen er uitstekend bij.

In de Japanse keuken is bok choy (chingensai, チンゲン菜) een van de meest gebruikte groenten in ramen en udon — geblancheerd als topping. In de Vietnamese keuken wordt het gebruikt in pho en Chinese noodle soepen. In de Indonesische keuken is het een veelgebruikte groente in mie goreng, bakmi en nasi goreng. In de Koreaanse keuken als banchan of kimchi-basis.

Toepassingen in de keuken

• Ramen en udon topping (Japan) — geblancheerd en gehalveerd in de kom
• Vietnamese pho en noedelsoepen — toegevoegd vlak voor serveren
• Indonesische mie goreng en bakmi als standaard wokgroente
• Roerbakken in de wok met knoflook en oestersaus — Kantonese basis
• Koreaanse banchan: geroerbakt met knoflook, sesamolie en sojasaus
• Stoven in bouillon voor Chinese stoofgerechten