🌿

Am Choi

菵菜

EN 中

Am choi is een delicate bladgroente met dunne stelen en zachte, lichtgroene blaadjes. Mild en neutraal van smaak, waardoor het uitstekend combineert met rijkere sauzen en bouillons. Populair in Vietnamese en Teochew gerechten.

菵菜是一种细嫩的叶菜，茎细叶软，呈浅绿色。口感温和中性，与浓郁的酱汁和高汤搭配极佳。在越南菜和潮州菜中颇为流行。

Am choi is a delicate leafy green with thin stems and soft, light green leaves. Mild and neutral in taste, making it an excellent partner for richer sauces and broths. Popular in Vietnamese and Teochew dishes.

L\'am choi est un légume feuille délicat aux tiges fines et aux feuilles douces vert clair. Doux et neutre en goût, il se marie excellemment avec des sauces plus riches et des bouillons. Populaire dans les plats vietnamiens et teochew.

WhatsApp Bellen

Meer over Am Choi & bereiding

Productinformatie

Alles over am choi

Wat elke professionele keuken moet weten over am choi: herkomst, smaak, bereiding en bewaring.

Wat is am choi?

Am choi (菵菜) is een Chinese groente uit de amarant-familie (Amaranthus) met rood-groene of volledig groene bladeren. De dunne stelen en zachte blaadjes garen snel en geven een rijke, licht aardse smaak af.

Am choi bevat opvallend veel ijzer en mineralen. In de Chinese keuken geldt het als voedingskrachtige groente voor dagranden en snelle bijgerechten.

菵菜am choiChinese spinachAmaranthus

Herkomst & traditie

Afkomstig uit de subtropische en tropische gebieden van Azië, en al eeuwenlang een basisgroente in de Kantonese en Vietnamese keuken. De rode variant bevat meer anthocyanen en geeft een prachtige bordeauxkleur af in bouillons.

In Canton is am choi met knoflook een klassiek bijgerecht bij rijst. In Vietnam wordt het gebruikt in zoete soepen als gezondheidsvoedsel.

Smaak & textuur

De smaak is mild en licht aards, vergelijkbaar met spinazie maar ronder van karakter. De rode variant geeft een subtiele zoete ondertoon. Am choi neemt smaken goed op maar heeft zelf ook voldoende karakter om alleen te staan naast rijst of noodles.

In de Chinese keuken is am choi een klassieke zomergroente in Kantonese en Taiwanese restaurants. De rode variant kleurt rijstpap opvallend roze. In de Japanse keuken staat amarant (hiyu, ヒユ) als seizoensgroente bekend en wordt het in Japanse restaurantkeukens gebruikt als kleurrijke bladgroente. In de Vietnamese keuken heet het rau dền en wordt het gebruikt in soepen en geroerbakt als dagelijks bijgerecht. In de Thaise keuken staat het bekend als phak khom (ผักโขม) en wordt het in soepen en stir-fries gebruikt. In de Indonesische keuken is bayam merah (rode amarant) een veelgebruikte bladgroente. In de Koreaanse keuken als birum namul banchan — geblancheerd met sesamolie en knoflook.

Toepassingen in de keuken

Roerbakken met knoflook en fijne sojasaus — Kantonese klassieker
Vietnamese rau dền: in soepen of geroerbakt als dagelijks bijgerecht
Thaise phak khom — geroerbakt of in soepen
Indonesische bayam merah — geroerbakt of gestoofd als bijgerecht
Koreaanse birum namul banchan — geblancheerd met sesamolie en knoflook
Toevoegen aan rijstpap (congee) — de rode variant geeft een mooie roze kleur

Bewaring & houdbaarheid

Bewaar op 2 tot 4°C, luchtig verpakt. Am choi is kwetsbaar: de zachte bladeren worden snel slap bij warmte of te veel vocht.

Gebruik binnen 1 tot 2 dagen na levering voor de beste kwaliteit. De bladeren zijn nog bruikbaar als ze iets slapper zijn, maar de presentatie lijdt eronder.

Pro-tip voor de keuken

Voeg am choi pas in de laatste 60 seconden toe aan de wok, want de zachte bladeren hebben minimale bereiding nodig.

De rode variant kleurt bouillon of rijstpap mooi rood. Voeg een scheutje rijstazijn toe om de kleur te intensiveren.

Dagelijks verse am choi voor uw keuken

Choina levert am choi elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.