🌿

Wood Ear Paddenstoel

Dried Wood Ear Mushroom

木耳

EN 中

Zwarte wood ear paddenstoel heeft een unieke, knapperige geleiachtige textuur die behouden blijft na bereiding. Vrijwel smakeloos zelf, maar neemt smaken van sauzen uitstekend op. Essentieel in hot and sour soup en diverse Chinese roerbakgerechten.

黑木耳拥有独特的脆而胶质的口感，烹饪后仍能保持。本身几乎无味，但极善吸收酱汁的风味。是酸辣汤和多种中国炒菜中的必备食材。

Black wood ear mushroom has a unique, crispy gelatinous texture that is maintained after cooking. Almost flavourless itself but absorbs the flavours of sauces excellently. Essential in hot and sour soup and various Chinese stir-fries.

Le champignon wood ear noir a une texture gélatineuse croquante unique qui se maintient après cuisson. Presque sans saveur lui-même, mais absorbe excellemment les saveurs des sauces.

WhatsApp Bellen

Meer over Wood Ear Paddenstoel & bereiding

Productinformatie

Alles over wood ear paddenstoel

Wood ear voegt weinig smaak maar onmisbare crunch toe — de glasachtige, knapperige textuur overleeft langdurig koken en maakt gerechten textureel interessant.

Wat is wood ear paddenstoel?

Wood ear paddenstoel (木耳 mùěr) — ook bekend als black fungus, cloud ear mushroom of kikurage (キクラゲ Japan), in Vietnam nấm mèo, botanisch Auricularia auricula-judae — is een donkerbruine tot zwarte gelatineuze paddenstoel met een kraakbeenachtige textuur.

Gedroogd kleine zwarte schijfjes; na weken (20–30 minuten warm water) zwellen ze tot hun volle omvang. Crinkled en golvend, met nauwelijks smaak maar unieke knapperigheid.

wood earpaddenstoeltextuurcrunch

Herkomst & traditie

Wijdverspreid in Oost-Azië en Zuidoost-Azië. In Japan als kikurage gebruikt als ramen-topping. In China al eeuwenlang gegeten voor textuur en veronderstelde gezondheidseigenschappen.

Smaak & textuur

Vrijwel smakeloos maar licht aards. De waarde zit volledig in de textuur: knapperig, gelatineus en goed bestand tegen langdurig verhitten.

In China in zure-en-pittige soep (酸辣湯) en moo shu pork. In Japan als ramen-topping (kikurage). In Vietnam in loempiavulling en soepen.

Toepassingen in de keuken

China: hot-and-sour soup (酸辣湯) · moo shu pork (木须肉) · roergebakken met ei en groenten
Japan: ramen topping (kikurage) in tonkotsu ramen
Vietnam: chả giò vulling (loempia) · nấm mèo in soepen

Bewaring & houdbaarheid

Droog tot 2 jaar. Geweekt maximaal 1 dag gekoeld. Niet invriezen — bevriezing vernietigt textuur.

Pro-tip voor de keuken

Week in warm (niet kokend) water. Snijd na weken de harde aanhechtsteel weg. Voor maximale crunch: voeg toe in de laatste 2 minuten van het koken.

Dagelijks verse wood ear paddenstoel voor uw keuken

Choina levert wood ear paddenstoel elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.