🌿

Tapiocameel

Tapioca Starch

木薯粉

EN 中

Tapiocameel is gemalen cassave en geeft gerechten en desserts een bijzondere, doorschijnende en licht geleiachtige textuur. Essentieel voor bubble tea, dim sum en als verdikkingsmiddel in Aziatische sauzen en soepen.

木薯粉由木薯研磨而成，能为菜肴和甜点带来独特的半透明果冻质感。是珍珠奶茶、点心的必备原料，也是亚洲酱汁和汤品的天然增稠剂。

Tapioca starch is ground cassava and gives dishes and desserts a distinctive, translucent and lightly gelatinous texture. Essential for bubble tea, dim sum and as a thickening agent in Asian sauces and soups.

La fécule de tapioca est du manioc moulu et donne aux plats et desserts une texture distinctive, translucide et légèrement gélatineuse. Essentielle pour le bubble tea et le dim sum.

WhatsApp Bellen

Meer over Tapiocameel & bereiding

Productinformatie

Alles over tapiocameel

Tapiocazetmeel is het meest neutrale verdikkingsmiddel in de Aziatische keuken — het geeft sauzen een zijdeachtige glans en desserts een geleiachtige transparantie.

Wat is tapiocameel?

Tapiocameel (木薯淀粉 mùshǔ diànfěn) — ook bekend als tapioca starch, cassava starch of tepung tapioka (Indonesisch), in Thai แป้งมัน (paeng man) — is fijngemalen zetmeel van de cassave-wortel (Manihot esculenta), volledig glutenvrij.

Verdikt sterker dan maizena bij lagere temperaturen en geeft een helder, glanzend eindresultaat. Bij hogere concentraties een licht elastische ('chewy') textuur — ideaal voor desserts en dumpling-deeg.

tapiocazetmeelverdikkingsmiddelglutenvrij

Herkomst & traditie

Cassave is afkomstig uit Zuid-Amerika en werd via koloniale handelsroutes naar Azië gebracht. Nu een essentieel ingrediënt in de keukens van Thailand, Indonesië en Vietnam.

Smaak & textuur

Volledig smaakloos — zuiver verdikkingsmiddel. Geeft textuur en glans zonder eigen smaakbijdrage.

In China gebruikt in har gow-deeg (虾饺) voor transparante, elastische skins. In Thailand voor doorzichtige desserts. In Vietnam als verdikkingsmiddel in zoete bereidingen.

Toepassingen in de keuken

China: har gow-deeg (虾饺, garnalen dim sum) voor transparante huid · verdikkingsmiddel in sauzen en soepen
Thailand: khanom chan (gelaagd tapiocadessert) · taro-tapioca dessert
Vietnam: bánh trôi tàu · Indonesië: klepon (kleefrijstbolletjes met palmsuiker)

Bewaring & houdbaarheid

Droog, koel en donker tot 2 jaar. Luchtdicht bewaren — absorbeert vocht snel.

Pro-tip voor de keuken

Los tapiocazetmeel altijd op in koud water voor gebruik (verhouding 1:1). Geroerde sauzen met tapioca worden dunner bij te lang koken — voeg pas aan het einde toe.

Dagelijks verse tapiocameel voor uw keuken

Choina levert tapiocameel elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.